特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。

原料：主料: 小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。调料: 香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

(2) 葱白切成10厘米长的段。

把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。

然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。

在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五......更多

特点：光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。

原料：主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。

(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。

(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。

(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。

然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。

(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。

(5) 再用少许植物油把......更多

特点：色香味美,白菇的鲜香,齿齿留香.

原料：扒 白 菇 点击放大看 原料: 鲜白菇1000克

鲜白菇洗净，下高汤入味后，加调料勾薄芡，装盘即可。

特点：清香鲜脆,凉爽开胃,夏日美味凉菜之一.

原料：用料：冬菇、熟笋、熟水面筋、松仁、熟土豆、熟胡萝卜、清水马蹄（净荸荠）、核桃、青椒（或黄瓜）、青菜（或菠菜）、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、醋、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉。

1、将冬笋、水面筋分别切成米粒状，放精盐、味精、姜末拌和，再和湿淀粉拌和。

松仁下四成热油锅稍炸捞起。

2、将冬菇水发后，切成四分长、三分宽的条，加味精、盐、糖、料酒稍腌一下，放在干淀粉上滚一下。

3、将熟土豆与熟胡萝卜砸成泥。

用布裹挤水分，加姜末拌和。

将水发冬菇与冬笋切丝，放入拌和的泥中。

4、将青椒在沸水中泡一下，放精盐、味精拌一下，切成叶状。

马蹄、核桃仁分别围在长盘边沿，与青椒相衬。

5、开油......更多

特点：冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸宜。

原料：主料 冬笋600克，腌雪里红叶40克。调料 植物油800克(实耗约60克)，白糖60克。料酒12克，酱油60克，盐1 　　　克，味精6克。

(1) 将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。

(2) 把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。

(3) 炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。

再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。

(4) 植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

然后撒上味精。

......更多

特点：色泽绿美，味香鲜嫩。

原料：主料 扁豆150克，鸡油50克。调料 料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。

(1) 将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。

(2) 炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。

特点：特色深黄，内白软嫩，整齐油润，味道鲜香。

原料：主料　南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料　大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。

(1) 将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐，腌浸入味。

(2) 把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。

(3) 把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，控出余油择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣、修整洁齐。

(4) 炒勺内留底油烧热，用少许葱、姜炝锅，跟着下鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片，汤......更多

特点：汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜

原料：主料：猪里脊肉400克，水发玉兰片30克，熟火腿30克，黄瓜30克，鸡蛋2个，番茄酱200克。调料：熟大油70克，植物油1公斤(实耗约70克)，面粉40克，白糖60克，湿淀粉15克，鸡汤30克，醋15克，料酒20克，味精少许。

(1) 将猪里脊肉横切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米许，深度为肉厚一半即可，背面切直刀口，距离同正面。

然后沾上一层面粉。

(2) 把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁。

在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水，调和成芡汁。

(3) 鸡蛋打入炒勺内，放文火上烧至快冒烟时，放入里脊肉炸3分钟左右。

捞出后切成片，整齐地码入盘中。

(4) 把炒勺放旺火上烧热后，倒入熟大油，......更多

特点：形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香。

原料：主料 鸡蛋500克。调料 大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。

(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。

葱切葱花。

姜、蒜均切末。

辣椒剁碎。

(2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。

勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

特点：麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

原料：主料 猪肝200克，炸花生米75克。调料 混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。

将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。