特点：颜色金黄，味鲜清香，皮酥肉软，形似鹿尾，遐迩驰名。

原料：主料　猪五花肉(去皮)400克，猪肝100克、松子仁20克，肠皮80克。调料　植物油400克(实耗40克)，香油40克，白肉汤800克，酱油20克，盐味精各适量，葱、姜末各8克。

(1) 把猪肉、猪肝分别剁成细末，松子仁切碎后，放入容器里，再加入盐、香油、味精、葱、姜未等搅拌均匀，而后加入白肉汤适量搅拌成馅。

(2) 把馅装入洗净的肠皮肉，用线绳扎紧两头，即成生“鹿尾”。

(3) 把白肉汤倒入汤勺内，放入生“鹿角”，用旺火烧开后，再用文火煮15～20克。

用竹杆刺破肠皮1～2个小孔，让肠内油水跑入汤中，再煮几分钟即可。

取出后解除线绳。

(4) 把植物油倒入炒勺，在旺火上烧热，......更多

特点：颜色翠绿，咸酸爽口。

原料：菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。

1.将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；

芝麻拣去杂质，放锅内，用小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：葱、姜切细丝。

2.锅内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫捞出，用冷开水过凉。

　　　　3.将菠菜捞出用水轻?

特点：菜色雪白，入口即碎，口感十分好

原料：主料：鲜鱼 配料：笋片　调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。

1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；

用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。

2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。

3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。

特点：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香

原料：料 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。调料 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油　　　20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。

而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。

把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出......更多

特点：鲜香辣嫩，略带甜味。

原料：主料 鲜鱼1尾，猪肉50克，榨菜20克。调料 植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱50克，葱、糖、料酒、　　　酱油各25克，姜、蒜各15克，醋10构，味精5克，汤适量。

(1) 鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜剞一字花纹。

猪肉、榨菜切成丁末，象绿豆大小。

姜、蒜切末，葱切大葱花。

(2) 炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。

肉末用少量油炸散，再下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒几下，再加汤、鱼、酱油、醋和料酒一会，待鱼熟透后取出放盘中，再在汁内加味精，收干汁烧在鱼上，并撒点葱花即成。

特点：

原料：带皮净草鱼肉１　（约１５００克），鲜橙汁７５克，白醋１５克，白糖２５克，精盐２克，味精１克，绍酒２０克，葱姜汁２０克，生粉１００克。吉士粉１０克，油１０００克（约耗１００克）。

草鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞成玉米形状，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味，沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉，下入六成熟的热锅，炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中。

另起锅，用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁，浇在鱼上即可

特点：

原料：鱼肉,蛋清浆，滑油，熟莲,米,盐，料酒，味精.

鱼肉切丁，上蛋清浆，滑油，同熟莲米加盐，料酒，味精炒匀，勾茨后入盘。

特点：此菜汤白似奶，鱼肉鲜嫩，萝卜软烂，醇香味浓。配以姜末、醋食之，味更佳。

原料：鲫鱼二条（一斤左右）；黄酒三钱；醋七钱；白萝卜二两；味精二分；葱二钱；胡椒粉少许；姜五钱；熟猪油（或豆油）一两；精盐一钱

1.将鲜活鲫鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧划几道斜刀花。

姜三钱切末，二钱切片。

萝卜洗净，削去皮，切成丝。

2.锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下鱼稍煎一下，加入冷水（二斤）、葱（打结）、姜片、黄酒，用大火烧开，盖上锅盖，改用小火烧煮十分钟左右，放入萝卜丝，继续烧至鱼熟，汤呈奶白色时，加精盐、味精，拣去葱结、姜片，盛入碗内，撒上胡椒粉即成。

特点：滋补清降。适合于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚、

原料：主料：鲫鱼多尾，约1000克。配料：百合200克。调料：精盐、胡椒粉、生油各适量。

①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。

百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。

②将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。

特点：润肺清热，止咳化痰。

原料：主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。

①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。

草鱼去内脏及鳞，剔骨　　　去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、　　　胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。

冬笋切柳叶片。

豆苗掐尖洗净。

葱姜切末。

将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，　　　对成汁。

②炒勺