特点：此菜味鲜甘爽，下酒佳品

原料：用料：东风螺500克。调料：蒜茸3茶匙，浅色酱油1汤匙，胡椒粉1茶匙。

先在炒锅中烧好滚水，将东风螺放在炒锅里，加盖盖好灼至熟，捞起放在碟中，将上述各味料调匀，分两碟同上。

特点：此菜豉香味浓，软滑可口。

原料：用料：圆形椒子开边24件，肉百花馅360克。调料：姜末、蒜茸、麻油各1茶匙，豉汁0.5汤匙，白糖2.5茶匙，深色酱油3茶匙、味精1茶匙，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油100克。

1.将圆椒开边去籽，内膛抹上干淀粉，然后将猪肉百花馅逐个瓤入。

2.炒锅内放油搪锅，将油倒回油缸，端离火位，逐只将瓤馅椒子放在锅里（肉百花馅在底），再端回炉上，用小火煎至金黄色，边煎边加油，煎好后倒入漏勺，沥去油。

3.炒锅再回炉上，放入蒜茸、生姜末，爆出味后再加豉汁，再放入瓤椒子，烹绍酒，加入二汤、味精、白糖、芝麻油，加盖略煮，用深色酱油调色，加入湿淀粉勾芡，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘即成。

特点：此菜味道甘香，属夏秋菜

原料：用料：鲜菇75克，北菇75克，湿陈草菇40克，芥菜胆350克。调料：绍酒0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖2茶匙，上汤1汤匙，蚝油3茶匙，深色酱油3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，湿淀粉3茶匙，植物油1汤匙。

1.将芥菜胆滚煨过，滤去水分。

用油起炒锅，加入绍酒一半，注入上汤一 半，用精盐、味精、白糖调味，把芥菜胆放入锅中略，随后用湿淀粉打 芡，排砌在碟中间。

2.再用油起锅，将各菇类放入锅中，加入绍酒一半，注入上汤，用精盐、 味精、蚝油调味，用深色酱油调成金黄色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡， 加油、麻油和匀，分三堆扒在芥菜胆上。

特点：此菜蟹鲜菜香。

原料：用料：豆苗400克，蟹肉60克。调料：姜汁酒、湿淀粉、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，植物油1汤匙，上汤1.5汤匙。

1.将豆苗放在锅中干炕透，加入一些油炒匀，放入姜汁酒，加入一些滚水炒透，倾在漏勺里，沥干水分。

2.炒锅内放油烧至3成热，将豆苗放在锅中炒熟装盘。

3.炒锅内放油烧至三成热，加入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，将蟹肉倒入，加入油

特点：此菜形态美观，口味淡香

原料：用料：桂鱼肉350克，菜心150克，火腿25克，香菇15克，冬笋30克。调料：精盐2.5茶匙，淀粉0.5汤匙，味精1.5茶匙，葱丝、姜丝各2.5茶匙，香油1茶匙，熟猪油0.5汤匙，植物油300克。

1.鱼去净杂物洗净，片成两半，去掉骨刺，改刀成连刀片，摊放盘中， 撒就算许精盐，将火腿、香菇、冬笋切成丝。

2.锅放底油，下葱、姜、清汤、香菇、冬笋丝、精盐和味精，小火煨入 味起锅，与火腿丝拌匀。

3.将调好味的火腿、香菇、冬笋卷入鱼片中成小卷，拍上淀粉。

锅谚植 物油烧七成热. 4.将鱼卷下入油锅中滑透捞出，摆放在盘中。

菜心焯好 围在盘边。

锅放熟猪油，加汤、精盐、味精烧开，勾淀粉薄芡，同香油淋在盘中。

特点：此菜鲜香馥郁。

原料：用料：粗大海虾24只,虾胶360克，茭菜150克、火腿10克、鸡蛋清1个，香菜叶48件。调料：精盐2.5茶匙，味精、麻油各1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，绍酒、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，熟猪油1.5汤匙，上汤1汤匙

将海虾去壳留尾，放在干淀粉上，捶成扇形每只海虾酿上虾胶15克，用蛋清抹滑，在头尾分别贴上香菜叶共两件，中间撒上火腿茸，盛盘入笼屉，用旺火蒸熟，取出倒出盘内水分。

炒锅内放熟猪油0.5汤匙猪油烧四成热，放茭菜煸炒至断生，勾芡汁，摆在虾扇两边。

炒锅放入熟猪油0.5

特点：此菜鲜而稔滑，秋季妙口。

原料：用料：去皮秋茄200克，蟹肉60克。调料：葱榄、姜末、蒜茸各3茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，精盐、麻油各2茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，上汤1汤匙，植物油500克。

1.将秋茄切开两边后，每边切为两条，再将每条切为棱形段。

2.炒锅内放油，待油烧至六成热，将茄段放入炸至好，倾在漏勺里，沥油，再将茄段用水滚去油腻。

3.炒锅内放油0.5汤匙烧四成热，把茄段放在锅中，加入绍酒，注入上汤用精盐、味精调味，加入葱榄、姜末、蒜茸蟹肉

特点：

原料：原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。

1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。

鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。

2、取4个小碗。

分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；

把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；

把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；

把芥末、酱油、香醋、麻油调成芥末汁，煮好面条,过凉后盛入盘中。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在面条上,与调和好的4种凉拌汁一同上桌

特点：此菜为夏令菜肴，味鲜清淡。

原料：用料：蟹肉150克，冬瓜1块，约1000克。调料：料酒、生抽、精盐各3茶匙。胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，熟猪油2汤匙，姜5片，葱1条，姜末2茶匙，葱3段，清汤1汤匙，湿淀粉0.5汤匙，植物油500克。

1.净一块长15cm、宽10cm左右的冬瓜修成长圆形，边上改成锯齿。

2. 将瓜下入旺油中炸呈米黄色捞出，放在长盘上。

3.用一碗放汤，加精盐、味精、葱条、姜片调汁，浇在冬瓜上，上笼蒸烂，下笼拣去葱、姜。

4.锅内放猪油烧热，加葱段、姜末下锅爆香，加蟹肉、料酒、精汤、生抽

特点：此菜雪耳爽润，汁甜蜜，椰香浓郁。

原料：用料：大椰子一个，浸发雪耳（净雪耳用清水浸2小时，拣去杂质后，盛在盆中，放入沸水加盖焗约30分钟，捞起剪去蒂部木梢，用清水洗净）85克。调料：冰糖125克，白开水2杯

将椰子剥衣，刮洗干净，在蒂部横锯下纺五分之一（留作盅盖），倒掉椰子水。

把冰糖放入盆内，加白开水，入蒸笼用中火炖约10分钟，取出用洁净毛巾过滤，再倒回椰盅内。

将椰盅放入炖盅内，加椰盅盖，入蒸笼用中火炖约1小时后，放入雪耳再炖1小时即成。