特点：肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

原料：猪肘肉1～2公斤,腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。

(1) 猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

(2) 把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

(3) 带皮切成薄片，码在盘里。

(4) 把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。

特点：根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼

原料：猪肉(最好是五花肉)1公斤,腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，酱油50克。

(1) 把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮。

(2) 煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内。

(3) 把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。

特点：颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。

原料：生猪血1公斤，肠皮300克,白肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。

(1) 用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。

把白内汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。

(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。

(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片......更多

特点：皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。

原料：瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张,植物油800克(实耗允130克)，湿淀粉160克，花椒粉1克，盐28克，葱花15克，姜末6克。

(1) 把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。

把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。

分次加入清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。

(2) 将油皮摊平，均匀的洒上湿淀粉(最好搅成汁)。

把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。

(3) 把做好的卷果，放在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。

(......更多

特点：肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油

原料：猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤，白矾2克，盐20克，葱、姜各适量。

(1) 把猪肘刮洗干净。

把绿豆淘洗干净。

(2) 用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。

(3) 把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。

(4) 撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。

(5) 把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。

特点：色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。

原料：羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克(实耗约22克)，花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。

(1) 把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。

把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。

(2) 用开水把肚条烫一下。

(3) 炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。

(4) 炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成。

特点：色白羹稠，入口即化，葱香味浓，适宜老年人食用。

原料：南豆腐，清汤，绍酒，鸡油，玉米粉，盐，熟猪油，葱，姜，味精。

将葱，姜切成碎末，豆腐用清水洗净沥干，炒锅上火，倒入熟猪油，烧至四五成热，放入葱，姜末稍炒，随即将豆腐放入搅碎，炒两三分钟，用铁勺不断搅拌，然后加盐，酒，清汤，味精，搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，淋入鸡油即成。

特点：色泽金黄，鸡蛋约嫩，鲜美爽口，香甜不腻。

原料：鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、熟猪油、麻油少许。

将蛋黄打匀，加白糖、绿豆粉和清水搅匀；

炒锅上火，加熟猪油，烧至五成热，将调好的蛋黄液倒入，边炒边用铁勺搅拌，并不断加油少许，以防粘锅，不停地搅炒十几分钟，直到蛋黄与猪油融为一体，出锅装盘即成。

特点：

原料：羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量

羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；

火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

特点：成菜色泽金黄，香甜可口

原料：蛋清６个，豆沙馅１５０克,白糖１００克，干淀粉７５克，花生油１５０克

将鸡蛋清搅拌成泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。

豆沙馅分成１０份，做成１０个小圆球；

将花生油倒入炒锅中，在火上烧至五成热，端离火口放在灶旁。

将豆沙秋蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。

待豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，即可捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即可。