特点：此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。

原料：活鲤鱼一尾（重约1000克）。 大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克。精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克（实耗油100克）。

将虾仁放碗内加调料上浆。

锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入虾仁划油，捞出沥油。

原锅留底油，仍置火上。

放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片。

将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约175℃）的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋......更多

特点：

原料：主料 精白面粉250克，糯米500克，熟猪肥瘦肉100克。调料 熟大油300克，白糖50克，味精5克，酱油150克，虾子3克

(1)制馅心。

将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭。

将猪肉切成0.3厘米见方的小丁。

将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。

(2) 制皮、包馅、蒸熟。

将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子。

将剂子逐个用手揿扁，用饺......更多

特点：外形美观，脆中有软、酥中有嫩，鲜美异常。

原料：净鸡胸肉300克。 粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克（实耗油50克）、花生油50克。

粳米洗净上笼蒸熟，晾干待用。

鸡脯肉切成细丁状，用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。

炒锅上火烧热，放熟猪油至四成热（约88℃）时，放下鸡丁划油，至熟倒出沥油，炒锅再上火放熟猪油，放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸，勾芡淋熟猪油15克。

在烹制鸡丁的同时，将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆，装入盘中，将炒好的鸡丁装在米花上即成。

特点：皮香肉酥鲜嫩，若蘸以番茄酱其味更佳。

原料：光仔鸡一只（重约500克）。 虾仁50克、熟火腿末25克、黑芝麻10克、熟肥膘50克、面包屑45克。干淀粉30克、番茄酱15克、花生油750克（实耗油75克）。

将鸡治净，剁下鸡头、爪、翅尖，取下脯肉、腿肉、剔去骨头。

用刀在鸡肉一面横竖排松，用调料腌渍。

在鸡皮一面拍上干淀粉，抹上一层蛋糊，再蘸上一层面包屑。

将虾仁斩成茸，熟肥膘切成细粒状，一同放入碗内加调料搅拌成虾糊。

炒锅上火舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，鸡皮面朝下放入，炸至九成熟，捞出在鸡肉面拍一层干淀粉，将虾糊均匀抹在鸡肉上，撒上黑芝麻、火腿末、青菜、叶末。

原油锅置旺火上，烧至五成热（约125......更多

特点：笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。

原料：仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。

将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。

春笋去底根，放入汤中煮熟。

捞出切成薄片。

将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。

将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。

特点：汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优

原料：活新母鸡一只（重约1250克）。 火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。

将鸡宰杀治净，氽水待用。

火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

特点：汤汁清澈纯厚，入口酥烂，鲜咸可口。鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白。

原料：鸡腿肉二只（重约400克）。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）。

将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。

鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。

将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。

将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。

然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、......更多

特点：成菜入口鲜、甜、咸、嫩、脆，配料多样独特，具有浓厚的民间菜风味。

原料：仔鸡脯肉350克。 甜焖瓜75克、笋尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、绍酒20克、精盐7.5克、红辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、葱25克、味精2克、芝麻油15克）花生油500克（实耗油75克）。

鸡脯肉用刀背细排、拍松。

改刀成1厘米见方的丁，甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末。

净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，取一小碗。

放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用。

炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热（约100℃）时，放入鸡丁划油。

呈白色时倒出沥油。

原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，翻炒，淋芝麻油即成。

特点：汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。

原料：光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。

光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。

贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。

鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。

将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。

特点：色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。

原料：野鸡脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克。精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。

将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。

炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。

炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。