酥鱼
类型: 浙江菜
鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。
大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。
另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至......更多
糟鸡
类型: 浙江菜
将嫩鸡放在沸水锅中,氽过捞出,放入另一只炒锅内,加入清水浸没,置旺火上烧沸,改用小火焖烧20分钟。
将锅端离火口,然后将鸡头、鸡翅膀剁块,鸡身剁为4块,用盐、味精腌透。
将酒糟、糟烧酒合在一起搅匀。
用瓦罐一只,在罐底先倒入酒糟一半,铺上消毒纱布,再将鸡块放入罐内。
另取消毒的纱布一块,盖在鸡块上面。
然后倒入汆下的酒糟压实,密封罐口存放两天,即可食用。
盐水鸭亲
类型: 浙江菜
鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。
待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,整齐地摆放成鸭子整形,将原汁撇去浮油,滤去沉渣,加入味精,调好口味,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成。
炒二冬
类型: 浙江菜
选用直径约3厘米的优质冬菇,去蒂洗净。
笋时切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的骨牌块。
炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,下菜油,将笋块入锅稍炒,即放入素汁汤和冬菇,煮2分钟,加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟。
加入味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,浇在菜上,转锅,淋上芝麻油,起锅装盘,冬菇面向上即成。
荷叶饭
类型: 浙江菜
1. 冬菇用冷水浸软切粒,瘦肉及虾仁切粒,加入调味拌匀。
2. 荷叶用滚水洗净,置锅内。
3. 米洗净平放荷叶上,加水2杯半后,将荷叶封好,加上盖,用高火煮约15分钟 4. 将煎碟预热3分钟,加入2汤匙油,用高火1分30秒钟将油煮滚,放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮2分钟,再放入虾仁煮约1分钟。
5. 把煮好的冬菇粒,瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀,盖好后用高火再煮3分钟,即可供食。
蟹黄灌汤包
类型: 浙江菜
将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
松子粥
类型: 浙江菜
将松子仁研碎,同粳米煮粥。
粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用【用法】早晨空腹及晚上睡前服
栗子烧鸡
类型: 浙江菜
(1)鸡洗净斩件,下腌拌匀,腌片刻。
(2)栗子用滚水煮5~6分钟,去壳除衣。
(3)四季豆切5厘米长段(4)烧滚油,下鸡块略炸至微黄色,捞出,待油再烧至高温时,下鸡块重炸,并加入栗子略炸,熄火,捞出,并加入栗子略炸,熄火,捞出鸡及栗子。
(5)四季豆用油泡过,备用。
(6)把锅烧热1。
5汤匙油,炒香姜片,下鸡块、栗子及调味料,煮滚,以铝箔代锅盖盖好,中火烧至汁液将干。
最后下2汤匙油及四季豆,以水溶粒粉勾芡即成。
怪味白肉
类型: 浙江菜
(1) 把熟芝麻用刀碾碎。
葱切葱花。
香菜切段。
把猪肉煮熟晾凉。
(2) 将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中,加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀,并对成汁待用。
(3) 把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条,放入盘内,浇上对好的汁即可。
老姜汤肉片汤
类型: 浙江菜
1.瘦肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片;
老姜洗净切成1厘米长,0.3厘米厚的片;
葱切成1.5厘米长的小段。
2.锅置旺火上,放熟猪油烧至五成热。
将瘦肉片、老姜下锅炒熟,放肉清汤400克烧开,改小火煨5分钟,放精盐、酱油、味精、葱花出锅即可。