酥鱼


类型: 浙江菜
特点:外香里嫩,鲜酥可口,甜咸兼有,香味浓郁。

原料:青鱼(或草鱼)一条(约重2500克)。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。

鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。

大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。

另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至......更多

糟鸡


类型: 浙江菜
特点:肉质鲜嫩,色泽淡雅,糟香馥郁。

原料:净越鸡一只(约重750克)。 糟烧酒150克,酒糟1000克、精盐50克、味精5克。

将嫩鸡放在沸水锅中,氽过捞出,放入另一只炒锅内,加入清水浸没,置旺火上烧沸,改用小火焖烧20分钟。

将锅端离火口,然后将鸡头、鸡翅膀剁块,鸡身剁为4块,用盐、味精腌透。

将酒糟、糟烧酒合在一起搅匀。

用瓦罐一只,在罐底先倒入酒糟一半,铺上消毒纱布,再将鸡块放入罐内。

另取消毒的纱布一块,盖在鸡块上面。

然后倒入汆下的酒糟压实,密封罐口存放两天,即可食用。

盐水鸭亲


类型: 浙江菜
特点:鸭于鲜嫩,原汁香醇。为夏令佳肴。

原料:生净嫩鸭一只(约重1250克)。 花椒20粒、葱结1个、姜片5片、香菜25克、绍酒25克、精盐10克、味精15克。

鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。

待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,整齐地摆放成鸭子整形,将原汁撇去浮油,滤去沉渣,加入味精,调好口味,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成。

炒二冬


类型: 浙江菜
特点:黑白分明,冬笋鲜嫩,冬菇鲜香。

原料:主料:水发冬菇50克。 辅料:净冬笋肉200克。味精2克、酱油10克、湿淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精盐1.5克、熟菜油25克。

选用直径约3厘米的优质冬菇,去蒂洗净。

笋时切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的骨牌块。

炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,下菜油,将笋块入锅稍炒,即放入素汁汤和冬菇,煮2分钟,加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟。

加入味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,浇在菜上,转锅,淋上芝麻油,起锅装盘,冬菇面向上即成。

荷叶饭


类型: 浙江菜
特点:

原料:米2杯,瘦肉200克,冬菇50克,虾仁200克,荷叶1张。调味:生抽50克,蛋白15克,胡椒粉少许,酒50克。

1. 冬菇用冷水浸软切粒,瘦肉及虾仁切粒,加入调味拌匀。

2. 荷叶用滚水洗净,置锅内。

3. 米洗净平放荷叶上,加水2杯半后,将荷叶封好,加上盖,用高火煮约15分钟 4. 将煎碟预热3分钟,加入2汤匙油,用高火1分30秒钟将油煮滚,放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮2分钟,再放入虾仁煮约1分钟。

5. 把煮好的冬菇粒,瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀,盖好后用高火再煮3分钟,即可供食。

蟹黄灌汤包


类型: 浙江菜
特点:

原料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克, 精盐15克,胡椒粉、味精各1克。

将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

 

松子粥


类型: 浙江菜
特点:【功效】补虚,润肺,滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症

原料:松子仁50克 粳米50克 蜂蜜适量

将松子仁研碎,同粳米煮粥。

粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用【用法】早晨空腹及晚上睡前服   

栗子烧鸡


类型: 浙江菜
特点:味道醇香,营养丰富

原料:材料: 鸡8两(约320克),栗子20粒,四季豆2两(约80克),姜2片,油3。5汤匙,水溶栗粉2汤匙。腌料:酒2汤匙,砂糖1匙,酒1汤匙,胡椒粉少许。

(1)鸡洗净斩件,下腌拌匀,腌片刻。

(2)栗子用滚水煮5~6分钟,去壳除衣。

(3)四季豆切5厘米长段(4)烧滚油,下鸡块略炸至微黄色,捞出,待油再烧至高温时,下鸡块重炸,并加入栗子略炸,熄火,捞出,并加入栗子略炸,熄火,捞出鸡及栗子。

(5)四季豆用油泡过,备用。

(6)把锅烧热1。

5汤匙油,炒香姜片,下鸡块、栗子及调味料,煮滚,以铝箔代锅盖盖好,中火烧至汁液将干。

最后下2汤匙油及四季豆,以水溶粒粉勾芡即成。

怪味白肉


类型: 浙江菜
特点:肉咸甜麻辣香俱全,味道特别鲜美。

原料:主料 猪肥瘦肉1公斤调料 芝麻酱、白糖、葱、香菜各25克,甜面酱10克,酱油15克,辣椒油、米醋少许,蒜泥5克,熟芝麻、椒麻各少许。

(1) 把熟芝麻用刀碾碎。

葱切葱花。

香菜切段。

把猪肉煮熟晾凉。

(2) 将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中,加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀,并对成汁待用。

(3) 把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条,放入盘内,浇上对好的汁即可。

老姜汤肉片汤


类型: 浙江菜
特点:汤清见底,滑嫩鲜香

原料:猪瘦肉100克,老姜20克,葱5克,肉清汤400克,熟猪油、精盐、酱油、味精各适量。

1.瘦肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片;

老姜洗净切成1厘米长,0.3厘米厚的片;

葱切成1.5厘米长的小段。

2.锅置旺火上,放熟猪油烧至五成热。

将瘦肉片、老姜下锅炒熟,放肉清汤400克烧开,改小火煨5分钟,放精盐、酱油、味精、葱花出锅即可。

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