特点：酥脆，香甜。

原料：水法莲子２００克，油５０克，白糖５０克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。

做法：（１）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。

（２）炒勺放油，烧至５－６成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。

（３）炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。

特点：

原料：肉鸡一只，葱15克，花椒面１克、酱油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。

① 将肉鸡洗净，放入锅中煮20至30分种，取出晾凉，葱切成末。

芝麻炒熟晾凉；

② 将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀；

③ 将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。

特点：造型美观，多料多味。

原料：鸡蛋汁１５０克，猪肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉丝１００克，盐３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，葱丝５克，将油１０克，油１２５克

（１）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。

（２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。

（３）另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。

特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。

原料：猪肚５００克，香菜５０克，盐３克，料酒１５克，姜汁５克，味精４克，葱１０克，姜１０克，蒜１０克，香油５克，醋、胡椒粉、碱、油各食粮。

（１）将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。

葱切丝，蒜切片，香菜切段。

（２）起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。

特点：色白，味精，四季皆宜。

原料：冬笋（或菱白、白菜心）（６５０克）、鸡脯（６０克）、鸡蛋白（４只０、鲜蘑菇（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、盐（４.５克）、味精（少许）、菱粉（４５克）、鸡油（６克）、 清汤（４００克）。

一、将冬笋剥净２００克至２５０克，切成若干个小长块；

鸡脯去皮用刀背捶成细泥，与鸡蛋白放在一起，加菱粉（少许）、清汤（４５克）、盐搅匀。

二、开净猪油锅，将上面调好的鸡泥蛋白倒入，提起锅慢慢转动，摊成皮子（两面都要保持白色，不能有黄色）、取出，放入开水锅里略煮，使之回软。

三、用葱末、姜米、猪油炝锅，将蘑菇洗净去蒂，放入煸一下，加上清汤略烩，使蘑菇缩小入味，而不变色。

四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里......更多

特点：鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜

原料：主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。

(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。

开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。

然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。

(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。

(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。

当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起......更多

特点：

原料：鸡脯肉100克,西红柿3个,鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量

1.油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；

2.鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；

3.取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出, 放入大汤碗, 倒入鸡汤, 烧开勾芡即成。

特点：颜色金黄滑润，鱼片鲜嫩醇香。

原料：主料　桂鱼肉250克，鸡蛋1个。调料　熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。

(1)桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。

将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁。

(2)在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用。

(3)炒勺内倒入熟大油，在旺火上烧到8成热，放入鱼片，炸30秒钟左右，见显金黄色时捞出来。

(4)把炒勺再放在旺火上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片，盖......更多

特点：（京味）

原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，百糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。

①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。

②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。

特点：（京菜）

原料：刺参，生油，葱，姜，味精，糖，酱油，猪油，鸡油，麻油，香味料。

①将皮薄肉厚质量好的水发刺参，投入八成熟的油锅内，略炸一下捞起；

②另烧热锅，用生油、葱姜炝锅，煸炒至葱姜呈金黄色时加入高汤、精盐、味精、糖色、糖、酱油，烧滚后用细网筛除净沫子，推入刺参、胡葱，煨约10分种，待汤汁浓醇后勾芡，浇上用猪油、鸡油,麻油和香味料熬制的三味油,出锅装盆.