1.大豆发酵后制成的酱，可作调味品。

1.豆粒去皮后分开的小块。

大豆或蚕豆发酵后制成的酱，里面有豆瓣儿。

1.指豆瓣。用来酿酒或制酱。

又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料，经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后，用纯粹米曲霉接种，制曲时间为1-2天，再用蒸汽保温发酵15-20天即成。