调味品，芥子研成的粉末，味辣。也叫芥黄。

一年或二年生草本植物，开黄色小花，果实细长。种子黄色，有辣味，磨成粉末，叫芥末，用做调味品。芥菜变种很多，形态各异，按用途分为叶用芥菜（如雪里红），茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）。另见gàicài。

有机化合物，化学式(C2H4Cl)2S。无色油状液体，有芥末或大蒜味。有剧毒，能引起皮肤溃烂，战争中曾用做毒气。