植物细胞叶绿体中的一种红橙色色素。最早从胡萝卜中提取，故名。能吸收蓝紫光，传递给叶绿素a进行光合作用。也存在于奶油和蛋黄中。

①二年生草本植物，羽状复叶，开白色小花，果实长圆形。根长圆锥形，肉质，有紫红、橘红、黄色等多种，是常见的蔬菜。 ②这种植物的根。

①用白菜或芥菜叶腌制成的干菜。 ②冬季贮存、食用的蔬菜，如大白菜、胡萝卜等。

又称“实力政策”。指用武力威胁别国的政策。由美国总统西奥多·罗斯福提出。他认为对付别国的方法是：话可以说得好听些，但手中要拿着大棒，故名。后发展为“大棒加胡萝卜政策”(“胡萝卜”指给一些好处)。

具有可供食用的肥大肉质根的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、根用芥菜(大头菜)等。

植物液泡的细胞液中一种水溶性植物色素。存在于种子植物的花、果、叶及一些苔藓、蕨类植物中。显色反应比较复杂，与细胞中叶绿素、叶黄素、胡萝卜素的比例、浓度有关，也与单宁、黄酮类化合物的含量多少及细胞液的酸碱度有关。如细胞液为碱性时，呈蓝紫色；酸性时，呈红色。

1.胡萝卜的一种。主根长，成圆柱形，色黄白，味辛而微苦。

1. [口]∶指甜菜。2. [方]∶胡萝卜蜜饯。

①见外的话：都是自己人，说什么外话。 ②俗语：说句外话，叫作“胡萝卜就烧酒，仗个干脆”。

维吾尔、乌孜别克等族的传统饭食。流行于新疆等地。用大米、羊肉、羊油或青油、胡萝卜、洋葱、葡萄干等，经炸、炒、煮、焖等工序制成的甜味饭。进餐时，盛入盘内，大家围坐抓食，故称。