又称“糖类”，旧称“醣”。含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物以及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。为生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖等，也是植物以及某些动物的支持和保护物，如树木的纤维素和甲壳中的壳糖。一般无味，易溶于水。

有机化合物，化学式(C6H10O5)n，是二氧化碳和水在绿色植物细胞中经光合作用形成的白色无定形的物质。多存在于植物的子粒、块根和块茎中，是主要的碳水化合物食物。工业上应用广泛。

节肢动物体表外骨骼的主要成分。由碳水化合物和氨分子组合而成。有保护身体的作用。已用于制造照相底片、外科手术缝线、人造皮肤、隐形眼镜等。

1. 在种子植物中,胚囊里面胚周围的营养组织,它由胚乳核分裂形成一团薄壁的3倍体(3N)细胞,这些细胞含有丰富的碳水化合物,可被发育的胚吸收,或保留到种子萌发。

也称“碳水化合物”，旧称“醣”。自然界最多的一类有机化合物。由碳、氢、氧三种元素组成，分子中氢和氧原子数的比例为2∶1。是生物的主要能源，也是生物体的组成物质之一。可用通式cn(h2o)m来表示(n和m可同，也可不同)。一般分为单糖、双糖和多糖三大类。

由于胰岛功能减退而引起碳水化合物代谢紊乱的代谢障碍性疾病。主要特点是血糖过高、糖尿、多尿、多饮、多食、消瘦、疲乏。