特点：汤鲜菜嫩，别有风味。

原料：主料：罐头龙须菜10棵，清汤750克。调料：味精5克，盐3克，料酒3克。

(1) 将龙须菜剥去老皮，横切一刀为两段。

(2) 炒勺放入清汤，加入料酒调好味，随后把龙须菜段放入汤中，　　　将汤烧开撇去浮沫，盛入汤具中即可。

特点：冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸

原料：主料：冬笋600克，腌雪里红叶40克。调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖60克。料酒12克，酱油60 克，盐1克，味精6克。

(1) 将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。

(2) 把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。

(3) 炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。

再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。

(4) 植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

然后撒上味精。

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特点：色泽绿美，味香鲜嫩。

原料：主料 扁豆150克，鸡油50克。调料 料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。

(1) 将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。

(2) 炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。

特点：

原料：主料 黄豆芽900克。调料 植物油100克，葱50克，味精、辣椒粉各3克，盐8克。

(1) 将黄豆芽洗净去根和皮，葱剖成四半切成短节(2)将炒勺烧热下入黄豆芽，用旺火煽炒至黄豆芽抽缩的时候将其倒出。

然后将炒勺洗净注油，待油开再下入黄豆芽及调料，迅速翻炒后盛盘即成。

辣椒粉单用小碟盛上

特点：金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。

原料：主料　猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个。调料　植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量，白糖260克。

(1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。

(2)将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。

(3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。

(4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。

(5) 在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。

特点：

原料：原料：泥鳅、嫩豆腐、肉汤、盐、料酒、酱油、葱姜蒜末、湿淀粉、色拉油。

将泥鳅用清水养两天，取出用开水烫死，豆腐切成小块，下入加盐的开水锅中汆水。

锅上火放入油，下入泥鳅，加入酱油、料酒、葱、姜、蒜末煸炒，再倒入肉汤，烧开用小火焖10分钟，下入豆腐块，再烧5分钟，用大火收汁，淋明油，起锅装盘即可。

特点：

原料：主料：鲜鲤鱼。配料：油菜末、胡萝卜刻成的龙舟。调料：葱、姜段。

鱼头取下煨上，鱼身剔骨，尾部不要，破开鱼肉剔上十字　花刀、煨上。

取勺放宽油，鱼肉沾上面粉下锅炸，鱼头也沾上面粉放锅内炸，炸好后取出、摆在盘内、上放各种熟料。

特点：止痛、消炎。

原料：主料：干鱿鱼150克。配料：冰片4克，笋100克，青蒜100克。调料：精盐10克，味精10克，淀粉15克，白糖30克，醋25克，料酒10克，油150克，香油15克，胡椒面少许，酱油20克，汤少许。

：①将冰片入罐，加入清水，上笼蒸汁。

将鱿鱼用温水浸泡3小时，去掉鱼骨及外皮，用湿碱水泡10小时，取出，放在菜墩上，用斜刀在鱼内皮上剞上花刀，然后在斜刀的90度角上直刀剞上花刀，切成大小一致的菱形块。

将笋切成片。

青蒜择洗净，切成段。

②将精盐、味精、淀粉、白糖

特点：

原料：包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

①将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜、葱切末；

青椒、红椒切丝；

②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸烧至熟，放少许味精、麻油即可。

特点：（京菜）

原料：虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。

①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；

②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可