熏肝
类型： 京菜
特点：味道鲜美,熏味浓厚
原料：猪肝（５００克）、京葱段（４０克）、姜片（２片）、整花椒（少许）、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱油（１６０克）、麻油（少许）、清汤（６５０克）。
一、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。
二、将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。
三、另用干锅，放上木屑１６５克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。
点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。
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