芥末鸡丝
类型： 京菜
特点：色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气开胃的作用。(京菜)
原料：鸡脯（３５０克）、芥末（２００克）、鸡蛋白（２只）、酱油（少许）、盐（少许）、醋（少许）、味精（少许）、麻油（少许）、菱粉（少许）
一、将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、湿菱粉调和的糊浆人喂拌一直。
二、用净滑油锅，下猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划熟。
油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；
热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，鸡丝划熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里。
三、将酱油,醋,麻油,味精和芥末调好,浇在鸡丝上面即好.
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