葱烧海参
类型： 京菜
特点：色深红而有光亮，海参裹满卤汁，味浓而不腻，有葱香
原料：水发海参（１０５０克）、京葱段、末（３７５克）、姜米、黄酒（８０克）、糖色（４０克）、盐、酱油、味精、菱粉（８０克）、鸡油（１２.５克）、麻油（１２.５克）、清汤（２００克）。
一、将海参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分；
葱段用热猪油锅炸成金黄色。
二、另用猪油、葱末、姜米炝锅。
将海参倒入锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。
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