特点：味鲜肉嫩,口感适宜,含有对人体所需的碘元素.

原料：材料：鸡腿肉8两内320克）；昆布2两（约80克），葱、姜各1 ／2两（约20克，切片）；盐少许，炼奶互汤匙；水5杯.

(1) 鸡肉切大件，昆布用布抹净。

浸透，切丝。

见图1～3。

(2)鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。

(3) 煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。

(4)煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即

特点：质感爽口,色美,味鲜齿颊留香

原料：材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙。

（1)鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。

（2)榨菜洗净，切薄片。

（3)红辣椒去籽，切长片。

（4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。

（5)原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。

特点：色泽鲜红,副料丰富

原料：材料：春鸡1只，酸予姜2两（约80克），葱1条，姜2片，酒1汤匙，油2杯。调味料：老抽2汤匙，蜜糖、酒、生粉各互茶匙。英计料：水’山杯，辣椒汁2茶匙，蜜糖2汤匙，老抽、酒各互茶匙，生粉3/4汤匙。

（l）春鸡宰后洗净。

a.煮滚半堡水，加姜、葱、酒，放入春鸡余水15分钟，取出抹干水分，再涂上调味料，待1／2小时。

最好能挂起待于。

b.烧热2杯油，将鸡炸至金黄色，取出切大件，上碟。

c.烧热互场匙油，下酸姜略炒1分钟，加交汁料煮滚。

淋于春鸡上即成。

特点：滋味鲜香,香味扑鼻

原料：材料：鸡1斤（约600克），洋葱2个沏片），蒜2瓣（切茸），西芹1棵（切片），番茄汤1罐。橄榄油1/3杯。配料：香草1/2茶匙，香叶2片，白酒1／3杯。

(1) 鸡洗净，切大件。

(2) 烧该油，放入鸡件炸至金黄色，取出鸡件，爆香洋葱2分钟，加蒜茸再爆2分钟，放回鸡件，加入番茄汤及配料，拌匀，盖好。

(3)将(2)放炉内，以180℃火～l.5小时即成。

特点：辣鲜香,有开胃消食之功效

原料：材料：肉排8两（约320克），腌咸酸梅2～3个，原粒豆鼓3汤匙，美互片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙。调味料：生抽1汤匙，酒、砂糖各1条匙，水1/4杯，胡椒粉少许。

(l）排骨洗净，斩成2厘米长块。

(2)豆鼓洗净流干，酸梅去皮、核，与调味料混匀，红辣椒去籽，切段。

(3)烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆鼓、红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下(2)的酸梅调味料，煮至滚。

(4)将（3）的梅子排骨置蒸碟内。

用大火蒸约30分钟即成。

特点：色美,味鲜甜爽口

原料：材料: 牛利(牛舌）1条，蒜头2瓣(切茸），番茄汁3/4杯，番芫为茸1汤匙，牛油2汤匙，盐、胡椒粉各少许。香料：百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量。

(1)牛利用清水浸约2小时，加香料，大火烧滚，改中火盖煮l.5～2小时。

用竹签插入牛利中后取出，无血水粘附，证明已熟。

(2)取出(1) 之牛利，趁热剥去利苔层，候冷，切7毫米厚片。

(3)煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒盐、胡椒粉，取出。

(4)改中火加蒜茸炒至焦黄色，下番茄汁，以盐、胡椒粉调味，煮好，熄火，全部保温。

(5)牛利排碟上，浇入(4)之番茄汁供食。

番芫萎装饰。

特点：此菜咸鲜味香，营养价高。

原料：用料：小海鱼4—6条，竹签4—6支。调料：豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。

炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。

将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

特点：色泽红润，蘑片软熟，汁浓味鲜。

原料：猴头蘑350克，熟猪油50克，酱油250克，绍酒15克，白糖5克，味精3.5克，鸡汤200克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，葱、姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。

1、将猴头放入冷水中浸泡24小时，捞出再用开水泡小时，取出除去老根，然后放入盆内，加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角，上笼约2小时，至酥烂时取出，切成0.3厘米厚的片。

2、锅内放猪油烧热，下花椒、八角、葱、姜煸出香味，捞出花椒、八角、葱、姜，入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉，调好口味，中火烧开，撇去浮沫，遭到小火烩煮入味，放味精，汤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，加熟猪油，淋上麻油，出锅装盘即成。

特点：鲜香、嫩滑、爽口。

原料：干圾翅４００克、鸡蛋３只、熟猪油１００克，瘦肉１５０克、老鸡１只、猪脚节１个，熟火腿末１５克，姜、葱、酱油、葱椒末、绍洒、精盐、味精各适量。薄饼皮１２张，生菜嫩叶１２瓣。

(１）把干明翅放入清水泡三、四小时，再入沸水锅泡后，取出用清水冲漂，刮去沙，再用开水煲、又用冷水冲漂，反复煲漂三、四次，去掉翅骨，再用清水漂洗，去净杂味、细沙、碎骨。

然后下锅，加入姜、葱、绍洒泡过捞起，用清水漂凉待用。

将猪脚节剁成大块、鸡从脊部切开。

（２）取沙锅１个，内垫竹蔑片（下面加竹筷），把洗净鱼翅排在蔑片上。

再放上竹蔑片，将老鸡、猪脚节放沸水锅内泡过，捞起放在竹蔑片上。

加入酱油、绍洒、姜、......更多

特点：皮脆肉嫩，清爽利口

原料：１、 鸡皮、鸡肉煮的不要太老。 ２、 要先将热花椒油浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和肘花丝，目的是为了让其香味浓郁。鸡皮75克，猪皮100克，海蜇皮75克，鸡肉75克，酱肘花100克，葱15克，香油2.5克，花椒油25克，芝麻酱10克，精盐3克，酱油10克，醋15克

１、 海蜇皮先用清水浸泡，洗去沙后，撕去血膜，用水洗净，切成块，用七成熟水汤一下，捞出，用冷水泡至脆嫩无腥味即成。

２、 将鸡皮、猪皮、鸡肉，分别放入锅中煮熟捞出。

猪皮片成薄片，连同鸡皮、海蜇皮分别切成5厘米和的细丝。

选好带皮的酱肘花，将皮片成薄片，连同精瘦部分及鸡肉分别切成细丝，作装盘垫底菜。

３、 将葱切成丝，放入碗内，浇上热花椒油，再放入鸡肉丝、肘花丝加盐、酱油、醋搅拌均匀。

放入盘中，摆成三......更多