特点：色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。

原料：鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）

1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；

待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；

锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅......更多

特点：包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。

原料：净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。

1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。

原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。

操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。

深度：坡刀浅，剁刀深。

汁芡要合适。

油温稍高，操作要快。

特点：黑如铁，绿如翠，鲜咸口，软烂香。

原料：豆角400克，香菇75克，油40克，葱、姜未各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。

1、豆角去筋洗净，坡刀改3厘米长的段，用开水焯一下。

香菇择洗净，去把，改刀。

2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇、放酱油、盐、味精、汤、火靠熟透，拢芡，淋香油，出锅即成。

操作关键: 豆角含有一种皂角素，加热不够食用容易发生中毒，烹调时应特别注意火候。

特点：菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。

原料：鲜鸡蛋5个，葱姜丝20克，小菠菜100克，酱油4克，精制盐1克，白糖10克，米醋10克，绍酒10克，鲜味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨汤30克，豆瓣辣酱10克

1、菠菜切成段备用。

2、小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用。

3、锅放旺火上烧热，下熟清油75克，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块倒出红油，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内，卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。

操作关键：炒蛋时不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再经回锅调味复炒，使蛋块熟而不老，嫩而不生。

特点：风味菜品。色金黄，鱼肉软嫩，鲜咸醇香。

原料：净黄鱼600克，大葱1根，油1000克（约耗125），料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。

1、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。

将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。

将鸡蛋磕入碗里，打匀。

2、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油。

3、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。

操作关键: 面要粘匀，......更多

特点：外层焦黄，里面酥嫩。

原料：光嫩童仔鸡1只（750-1000克），鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐、胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克（耗100克左右），海鲜酱1碟

1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。

2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。

3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；

待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。

4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。

操作关键：炸鸡必须两次......更多

特点：清汁，鲜嫩脆，咸香。

原料：虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，面适量，葱花、蒜片各2克，香油10克，汤少许。

1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、锅坐油先炸腰果，捞出，再放虾仁划开，停片刻倒出。

原锅放油、葱、蒜、烹料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。

操作关键: 炸腰果时要注意油温，轻炸，不要炸过火。

特点：芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。

原料：西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。

1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。

2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。

操作关键: 焯时要注意火候不宜大。

口要轻淡不宜重。

特点：味鲜肉嫩,口感适宜,含有对人体所需的碘元素.

原料：材料：鸡腿肉8两内320克）；昆布2两（约80克），葱、姜各1 ／2两（约20克，切片）；盐少许，炼奶互汤匙；水5杯.

(1) 鸡肉切大件，昆布用布抹净。

浸透，切丝。

见图1～3。

(2)鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。

(3) 煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。

(4)煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即

特点：味鲜肉嫩,口感适宜,含有对人体所需的碘元素.

原料：材料：鸡腿肉8两内320克）；昆布2两（约80克），葱、姜各1 ／2两（约20克，切片）；盐少许，炼奶互汤匙；水5杯.

(1) 鸡肉切大件，昆布用布抹净。

浸透，切丝。

见图1～3。

(2)鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。

(3) 煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。

(4)煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即