特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。

原料：嫩豆腐150克。 鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。

青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。

豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。

鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。

取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。

出笼取出即成“莲蓬”。

花菜用沸水汆一下，捞出沥......更多

特点：形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。

原料：豆腐皮10张。 熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克，味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克（约耗75克）。

将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。

面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀。

将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。

把炒锅置旺火上烧热。

下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上......更多

特点：形状美观，口味清鲜，色泽素雅，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。

原料：净冬瓜1000克。 浆虾仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。湿淀粉25克，熟猪油1000克（约耗50克）、精盐1.5克、味精1克、清汤150克。

冬瓜去皮，去酿，切成6厘米长、2厘米宽的条，再批削成白兰花形状，共约75朵。

将虾仁剁成泥，分嵌于“白兰花”中心，火腿25克批成薄片逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后卷包成花朵形，中间放几朵蛋松作花心。

热锅下猪油，烧至二成热（约44℃）时，将“白兰花”逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后复倒入锅中，加清汤，精盐1.5克、味精1克略烧，先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中，将卷包好的火腿花放在......更多

特点：虾泥鲜嫩，冬笋松脆入青香蔑郁。

原料：熟冬笋肉200克。 浆虾仁150克。熟火腿末25克、蛋清1个。葱末10克、味精2.5克、干淀粉10克、绍酒10克、熟猪油10克、精盐1.5克。

浆虾仁剁成泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用。

冬笋批成0.1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片，每2片横搭成1张，每张撒上干淀粉5克，放上调制好的虾泥1／2，用刀轻轻塌平，左边放葱末5克，右边放火腿末1／2成细长条，两边向中间卷笼成如意筒状，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盘内,上笼用中火蒸熟出笼冷却后切成0.4厘米厚的片30片(作盖面）,汆料切片填底，左右两面各盖6片，中间整齐地盖上18片成桥拱形即成。

特点：冬笋脆嫩，鲜辣麻香。

原料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克。精盐3.5克、味精2.5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3.5克、红辣椒1个、熟猪油750克（实耗油100克）。

笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。

炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。

锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。

用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。

另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。

特点：萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜。

原料：白萝卜150克。 开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。

萝卜去皮切丝，沸水汆一下。

开洋用热水泡软待用。

炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。

加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。

特点：碧绿、绵糯、油润，鲜嫩。

原料：净菜心500克。 熟火腿末15克。精盐2克，味精2克、清汤250克、湿淀粉15克、熟鸡油25克、熟猪油500克（实耗油75克）。

将菜心削尖，切成13厘米长，再对剖开。

炒锅置旺火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，将菜心排齐下锅，沸后将菜心下锅炆约2分钟，加精盐和味精。

将湿淀粉调稀，边转锅边淋入芡汁，浇上鸡油，揩净锅边，出锅装入腰盘，撒上火腿末即成。

特点：鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”味浓。并有益气补虚，健脾暖胃之功效。

原料：主料：嫩母鸡一只（约1500克）。 辅料：糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子30克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克、姜片15克、湿淀粉15克。

将鸡宰杀，洗净，斩去鸡脚进行整鸡出骨。

将冬菇去蒂，洗净，切丁。

干贝盛在碗中，加清水，100克，上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。

虾米用沸水泡软待用。

将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀，填入鸡腹内。

在鸡脖子处打一个结，使鸡肉绷紧，捞出用冷水洗净，然后放入大碗内，加入葱姜、绍酒和清水250克，上笼用旺火蒸2小时左右。

取出将鸡腹向上，放长盘内。

原汁勾芡，淋在......更多

特点：核桃酱黄香松，鸡条玉白鲜嫩，缀以绿色香菜。色调和谐，佐酒佳肴。并有壮腰补肾。益肺定喘，润肠通

原料：主料：鸡脯肉200克。 辅料：蛋清1个、香菜15克、净核桃肉100克。葱段5克、绍酒25克、味精1.5克、湿淀粉20克、精盐1.5克、熟猪油500克（约耗75克）。

将鸡脯肉批成厚片，虚刀排斩一遍，切成5厘米长、）厘米宽的条，用绍酒5克、精盐1克和蛋清、味精、湿淀粉搅匀待用，核桃肉用沸水泡去皮衣，放入五成热（约125℃）的油锅中炸松，捞出待用。

热锅下猪油；

四成油温（约88℃）时，放入鸡肉条散，待肉条呈玉白色时倒出，沥去油。

原锅留油10克，放入葱段煽出香味后捞出，倒入鸡肉条烹入绍酒5克、加精盐0.5克和适量水放入核桃肉，翻搅均匀立即出锅，两边放上洁净香菜即成。

特点：莲子软糯，香美可口，与嫩鸡同炒其味更佳。并有益气补虚，养血安神，益肾固精之功效。

原料：主料：嫩鸡肉250克。 辅料：鲜莲子100克、水发香菇25克。湿淀粉35克、葱段10克、绍酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、酱油20克、白糖10克、熟猪油750克（约耗75克）。

将鸡肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斩几下（深2／3））切成13厘米的正方块，盛入碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀。

鲜莲子去皮，去心（干莲子需蒸酥），香菇切成小块。

把锅置火上烧热，用油滑锅后下猪油，加热至五成热（约110℃）时，下入鸡肉。

用筷子划散10秒种，待油温烧至七成热（约154℃）时，下入鸡肉，用筷子在锅内滑5秒钟，倒入漏勺，把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。

锅内留油......更多