肴肉
和合腰子
类型： 淮阳菜
一、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉。
二、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀。
三、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子。
四、取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟。
五、再用清汤（约５０克）、菱粉、盐调卤，浇了再吃。
脆皮卷
类型： 淮阳菜
一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。
取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。
取出去掉头尾。
切成１寸上下的小段，装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。
另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
鲜豆腐皮炒青蟹肉
类型： 淮阳菜
一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。
再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．
黄油两吃
类型： 淮阳菜
一、先准备好蟹黄。
再把葱、姜下热猪油锅，跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟，取出放在盘内。
二、将蟹油放入用蛋白、盐、菱粉、面粉调的稀酱内拌一拌，再一个个放入旺火大油锅内炸熟，取出镶黄旁边，再在蟹黄上面撒少许香菜末，胡椒粉即好。
枇杷虾
类型： 淮阳菜
一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；
再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。
第一次先把作为外皮用料的一半放入；
第二次把馅心用料放在当中；
最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。
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炸禾花雀
类型： 淮阳菜
一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。
再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。
二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可
蚝油大鲍片
类型： 淮阳菜
一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。
把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。
二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。
三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。
白烧四宝
类型： 淮阳菜
1.把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌一道放入开水内煮熟，取出拆净软骨。
2.起热猪油锅，把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮，菜心、蘑菇一道下锅，加浓汤、酒、盐烧。
等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅。
烩鲫鱼舌头
类型： 淮阳菜
一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；
把光鸡片成肉、猪肉一起洗好，二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。
同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.