一、将猪肥膘片成长１寸半，宽７分的长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓，并放着腌一天。

腌的时间不要过久或过短，过久了太咸，过短则不入味。

二、将面粉、红粉、发粉放在碗里，加水调成薄糊。

三、开温猪油（５００克）、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，随即放入油锅,用旺火炸酥,捞出后浇上麻油,倒在盘里即好.

①将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；

②摘下生坯,擀成围片,刷上油；

③将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。

①冬菇浸软去脚烧腩切块。

蒜肉用将滚之油炸黄捞起。

鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；

沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；

约二分钟后重炸至金黄色捞起。

生菜洗净,切短段放在煲仔内；

②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.

1.将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。