特点：

原料：材料：牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。调味料：糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。芡汁料：盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。

（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。

（2）啤梨、芒果去皮切粗条。

（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。

（4）乾葱、蒜头去衣切碎。

（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，用中高火煮30秒，取出。

（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。

（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条，用中高火大煮1分锺，即可供食。

特点：

原料：材料：乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。调味料：油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。

（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时（2）姜片塞进乳鸽的肚内。

（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。

（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺. 取出略晾凉後,便可斩件供食.

特点：

原料：材料：鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。

（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。

（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。

（3）菠萝、青椒分别切成方块。

（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。

（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。

（6）放进鸡柳串，用高火煮2分锺，便可供食用

特点：

原料：鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。调味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。

（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。

（2）肥肉切小粒状。

（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。

果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。

（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。

（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。

（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。

特点：

原料：材料：红萝卜200克，磨菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉250克，马蹄2粒，虾米1汤匙，叉烧25克调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。

（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。

（2）叉烧、马蹄切碎粒。

（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。

（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

（7）西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

特点：

原料：材料：冬皿300克，虾仁200克，肥肉15克，咸蛋黄1个，西兰花75克，马蹄、蒜头各2粒。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1/2茶匙。芡汁料：生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。

（1）冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞。

（2）虾仁洗净，压成虾胶，用调味料腌片刻，搅至起胶。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉切小粒。

（5）马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。

（6）咸蛋黄切粒。

（7）冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放1粒咸蛋黄。

（8）冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。

（9）调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开曰处疏气，高火煮1分锺。

（10）蒜头拍碎。

（11......更多

特点：

原料：材料：虾仁180克，肥肉粒20克，冬瓜、西兰花各100克，竹笋25克，栗粉2茶匙。调味料：盐1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。

（1）虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶；

用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。

（2）竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。

（3）冬瓜切薄片。

（4）西兰花洗净，切出花球。

（5）每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内。

（6）西兰花球放碟中央。

(7)用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。

（8）芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。

特点：

原料：材料：大虾350克，蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。

（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。

（2）蒜头去衣拍碎。

预备红椒丝和葱粒。

（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。

（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。

（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，淋在大虾上面，即可供食。

特点：

原料：材料：光鸡1只，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。

（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。

（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。

（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。

（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。

（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。

特点：

原料：材料：冬皿300克（约8两），虾仁200克（约5两半），肥肉15克（约4钱），咸蛋黄1个，西兰花75克（约2两），马蹄、蒜头各2粒。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1/2茶匙。芡汁料：生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。

（1）冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞（2）虾仁洗净，压成虾胶，用调味料腌片刻，搅至起胶。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉切小粒。

（5）马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。

（6）咸蛋黄切粒。

（7）冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放1粒咸蛋黄。

（8）冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处、疏气，高火煮1分锺。

（9）调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开曰处疏气，高火煮1分锺。

（10）蒜头拍碎。

（11......更多