特点：（粤菜）

原料：熟牛肉250克，鸡蛋2只，料酒15克，精盐1克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。

①将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，放入油锅中煎，煎至五成熟时，搅拌成块，盛出待用；

②将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条；

③勺内放油，上火烧至六七成熟，将鸡蛋、牛肉下入，翻炒，熟后即可。

特点：滋肾平肝，强壮补虚。适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。

原料：肉苁蓉15克，羊肾1具，羚羊角屑15克，灵磁石20克，薏苡仁20克 。

1. 将肉苁蓉酒洗去土，再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎，去渣取汁。

2. 将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。

空腹随意服之

特点：此饺汤鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种

原料：主料 小饺子皮5个，鸡肉末15克，切碎的洋白菜15克，芹菜末5克，炒熟搅碎的鸡蛋10克。辅料 鸡汤、酱油各适量。

制作此饺面要软，馅要碎，口要淡，个要小，汤要鲜。

1、将鸡肉末放入碗内，加入少许酱油拌匀，再加入洋白菜末、鸡蛋末拌匀制成馅，包成饺子。

2、将锅置火上，放入鸡汤，下入小饺子煮熟后，撒入芹菜末，加入少许酱油，使其具有淡淡的咸味即成。

特点：清香味浓。

原料：原料：牛奶３６０克，新鲜番茄２５０，鸡蛋５个，牛肉清汤１０００克，干酪５０克。调料：猪油２５克，大蒜末１５克，精盐６克，鲜薄荷叶１５克，醋精少许。

(1)将番茄洗净用开水烫泡后，剥皮去籽切末。

(2)把锅烧热后放入猪油待熔化后，放入大蒜末炒至黄色出香味后，放入番茄炒至油待溶化后，倒入滚沸的牛肉清汤煮沸，再倒入牛奶、薄荷叶、盐调好口味者至微沸。

(3)另起一锅倒入清水煮沸后，滴入几滴醋精，把鸡蛋一个个单独打入锅内，微沸２分钟，用漏勺捞起；

另把干酪切小丁；

备用。

(4)食用前将干酪丁放入汤内调匀，每个汤盘内放上一只卧鸡蛋，盛上汤即可。

特点：为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）

原料：羊肉（５００克）、姜片（１６.５克）、 枸杞子（２０克）、鸡汤（６５０克）、味精（１３克）、精盐（少许）、淮山药（４０克）。

一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。

二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。

特点：此菜具有理气开胃，止泻化痰，利水消肿，甭热解毒，通脉下乳等功

原料：鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱姜10克，清汤200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量

(1)将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。

鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片，葱姜切末，油菜洗净。

(2)炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱姜末烹出香味，加人清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成

特点：此菜软嫩鲜美，清淡香滑。

原料：用料：腌牛肉片（见滑蛋牛肉注）450克，鸡蛋液150克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油2茶匙，绍酒0.5茶匙，湿淀粉1.激发匙，淡二汤5杯，熟猪油0.5汤匙。

1.将腌制的牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅中氽过，至五成熟时捞出，沥干水分。

2.炒锅置中火上，烧热下猪油一半，烹绍酒，加二汤、精盐、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。

3.将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋猪油一半推匀，盛入汤碗中即成。

特点：此菜鸽肉嫩香。

原料：用料：净乳鸽肉150克，凤果100克。调料：蒜茸、姜各2茶匙，葱5段，精盐2茶匙，干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，绍酒3茶匙，二汤半杯，味精、胡椒粉各1茶匙，麻油2茶匙，植物油500克。

将乳鸽肉用刀背轻力拍匀剁为件，用精盐拌匀，拍上干淀粉。

炒锅内放油，待油烧至六成热，将乳鸽件放入略炸，倾在笊篱里。

利用锅中余油，将料头、乳鸽件放在锅中，放入绍酒，注入二汤，用精盐、味精调味，wen至近稔，再加入凤果同wen至好，用湿淀粉打芡，撒上胡椒粉，加熟

特点：

原料：桂鱼（９００克）、熟火腿（７５克）、甘蓝菜叶（７５克）、鸡蛋皮（半张）、黄酒（７５克）、鸡蛋白（２只）、菱粉（２００克）、精盐（４克）、葱姜汁（少许）、味精（少许）、麻油（少许）

一、将桂鱼拆骨（头尾保留），切成３寸长的细丝；

火腿、菜叶、蛋皮也都切成细丝。

二、取蛋白、菱粉、精盐、黄酒调匀。

将桂鱼丝放入拖一下，下三成热油锅炒开，即取出。

再用清汤（约５０克）、精盐、菱粉入锅着芡，将桂鱼丝再倒入翻一下，立即出锅装在鱼盘的中央。

特点：肉质鲜嫩，爽滑适口，鼓味浓郁。

原料：鲮鱼一条（约750克）。葱条10克、生姜10克、白糖2.5克、深色酱油15克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、精盐5克、绍酒10克、上汤150克、熟猪油65克。

将活鱼在鳃下横拉一刀，放血，去鳞，剖腹挖去肠脏，洗净后用洁净毛巾吸干水分。

大葱剥去老叶，去掉葱须，切成葱条，横放在长盘中。

用精盐擦遍鱼身，放在盘内葱条上，加姜片，下炼猪油10克，入蒸宠中用旺火蒸约15分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一