特点：

原料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20厘米见方），精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉，绍酒等适量。姜米、葱花少许，花生油1000克（耗油150克）。

1、将排骨洗净切成2*1厘米的长方件，加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒、腌制入味。

将腌好的排骨包成约12包。

2、武火烧镬下油，将包好的排骨入油镬中炸熟上碟。

特点：

原料：材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴

（1）黄鳝洗净，切出12等份。

（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。

（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。

（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。

（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。

（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。

（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。

特点：

原料：材料：椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香豆腐乾1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。芡汁料：糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。

（1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。

（2）冬菇、木耳浸软切丝。

（3）草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。

（4）葱洗净切段。

（5）姜去皮，拍碎。

（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分钟。

（7）把馅料分成10等份。

（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上。

（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。

特点：

原料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克

猪肉斩成石榴米状；

放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；

青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；

拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

特点：滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。

原料：龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量

1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。

特点：

原料：洗净猪大肠头500克，青、红椒共150克，湿木耳50克，姜片、葱段、蒜茸各5克，绍酒10克、生抽10克。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油50克。

1、将猪大肠煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。

木耳、青红椒也切成三角片。

2、烧镬下油，爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。

3、再烧镬下油，落猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用湿生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

特点：鲍鱼鲜内,造型美观.

原料：鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量

(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透. (2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止. (3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块. (4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周. (5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可.

特点：

原料：槟榔芋250克，鱼胶100克，熟腊肉幼粒25克，方面包一个，葱花、麻油、盐、味精、胡椒粉适量。

1、芋头去皮切块蒸熟，压成芋泥，加上鱼胶、腊肉及味料搅匀，擦至起胶。

2、将方面包去皮，切成五平方厘米薄片（约24件）。

把面包排在碟上，再把芋蓉馅挤成24个小丸，分别放在面包上，用小刀抹平，然后卷成卷状，用油炸至金黄色。

炸时油温不宜太高，以慢火浸炸为宜。

特点：

原料：水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量

鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。

锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。

特点：

原料：虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉，荸荠

(1)虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。

(2)面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。

(3)蛋清打成雪花糊，盖在虾饼上，插上瓜子仁，放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。