特点：

原料：杏仁200克，冻粉15克，白糖300克，豌豆黄200克，金糕75克。

1.将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。

2.将冻粉加清水200克上火化开，加入白糖再化开，晾温后倒入杏仁浆中搅匀，再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条，放进盘中，扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。

再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。

将金糕切成丝当穗。

再将盘子两边点缀一下即成。

特点：

原料：主料：鲜熊掌1只(约1750克)。 配料：熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克。 调料：料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克。

1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。

从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。

将葱切段，姜拍碎。

2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。

锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。

3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。

......更多

特点：呈酱红色，鲜香酥烂，造型喜人。

原料：狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韩国泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清汤300毫升，酱油50克，味精5克，黄酒25克，葱油15克，生姜末15克，大葱末15克。黑糖25克（红糖），狗骨清汤250毫升，焙好芝麻25克。

1、狗脯肉洗净，浸泡，去筋膜，切成长17厘米的薄片20片，放入瓷盆内，加入酱油、黑糖、黄酒、味精搅拌均匀，腌制十分钟，使其入味，泡菜切成细末，放入瓷碗内，同狗腿肉末、黄酒、葱末、姜末、香油、盐、味精拌和均匀。

2、将狗肉片逐片平放在案板上，泡菜末，狗腿肉末酿在每片肉上，再逐片卷螺蛳肉，皮朝下一只只摆入碗内，放入蒸笼上蒸烂，取出，汤汁滗出入锅内，螺蛳肉倒入盆中。

3、锅内汤汁加入清汤、酱油、黄酒、盐......更多

特点：皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

原料：精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。

1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。

2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。

3、旺火烧锅，落油，至......更多

特点：糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

原料：糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

特点：多料多味，营养丰富。

原料：鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各３０克，黄瓜５０克，南豆腐１盒，盐２克，味精２克，酱油３克，胡椒粉２克，料酒５克，鸡汤、淀粉、有各适量。

（１）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。

虾肉、鲜贝用淀粉上浆。

（２）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。

（３）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。

（４）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约５分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。

特点：色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。

原料：猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。

将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。

花椒盐装入碟中，待用。

将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。

待油......更多

特点：色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口

原料：猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜。

猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香，桂皮，绍酒，葱，姜，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油，冰糖；

旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；

如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚；

出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味；

食用时，切片上桌。

特点：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

原料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；

将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；

炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋......更多

特点：色泽美观,味道鲜美.

原料：鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.

(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.