gǔ/gǔ/yù ān suān1. 2-氨基戊二酸,一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH;存在三种旋光异构体,通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在,由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取,也可由发酵来制得,它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用;α-氨基戊二酸。

dòu bàn ér/er jiàng大豆或蚕豆发酵后制成的酱，里面有豆瓣儿。

dòu bàn jiàng1.大豆发酵后制成的酱，可作调味品。

dòu fǔ rǔ食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。也叫腐乳、酱豆腐。

qǐ sōu1.一种使面发酵的方法;亦指用这种发酵法制成的面食。

qǐ jiào1.发酵。

qǐ miàn bǐng1.面粉经过发酵后制成的饼。

zào niàng/niáng1.酿造，利用发酵作用制造。

jiǔ shí/dàn suān1.有机化合物。无色晶体，味很酸，溶于水﹑酒精和乙醚。葡萄和梨中含量最多，有助消化和缓泻作用。供制药品﹑媒染剂﹑发酵粉等。也叫果酸。

zuò/cù mǔ1.即酿酒﹑醋用的酵母。早期称作酢母。能诱起含糖及淀粉类的物质发酵变酸。