特点：浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香

原料：净蟹膏肉２００克，鸡蛋２个，鲜橙１０个，猪肥膘肉、净荸荠各２５克 精盐３克，白酒、姜各５克，味精２克，胡椒粉１克

将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分１０份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

酱娘好的橙放盘中，蒸３?

特点：肉皮红润，青菜碧绿，色泽鲜艳，肉酥汁浓，香甜味美。

原料：猪五花条肉400克。 绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克。白糖25克、精盐之克、味精0.5克、猪油15克。

条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中米至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。

炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐l.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。

热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥于待用。

把肉......更多

特点：酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。

原料：猪子排250克。 湿淀粉50克、面粉25克、葱段5克、精盐2.5克、酱油25克、白糖45克、醋40克、绍酒30克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克）。

将猪子排斩成2.5厘米长的块，用绍酒10克和精盐捏匀，加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。

把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中，加水50克调成汁待用。

炒锅置中火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时，把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（154℃）时，复炸捞出沥油。

锅内留底油，放入葱段煸炒出香味后捞出，下排骨，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，淋麻油出锅装盘。

特点：色泽和谐，“玉簪”鲜嫩，鲜香滑爽。

原料：猪里脊肉200克，熟瘦火腿20克。 绿色小菜心20克、水发香菇4朵、青菜梗25克、水发发25克，白汤150克、绍酒5克、味精3克、精盐3克、葱段5克、蛋清1个、湿淀粉30克、熟猪油500克（实耗油100克）。

里脊肉批成菱形片20片、用盐1.5克、味精1.5克、绍酒3克。

湿淀粉15克、蛋清上浆，放置1小时左右，火腿。

青菜梗、香菇各切成5厘米长的细条20条，小菜心取用5厘米长的段。

里脊片两头各戳一个洞，每片包裹小菜心1个，再将火腿、青菜梗，香菇各一条，合并穿在里脊片的两个洞中，夹住菜心，成玉管状，摊放盘中。

将绍酒2克。

盐1克、味精1克，湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用。

热锅下入猪油烧四成热（约88℃）......更多

特点：肉质酥嫩，色泽桃红，酸甜适口。

原料：猪里脊肉200克。 蛋清2个、梅林番茄沙司150克。味精1克、酱油2克、白糖5克、盐2克、绍酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟猪油1000克（约耗75克）。

里脊肉批成0.5厘米的片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成直长2厘米、横长3厘米的菱形块，入碗用绍酒10克、精盐、味精拌匀腌渍，加蛋清、湿淀粉20克搅匀后，再加面粉拌匀待用。

把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒5克、湿淀粉5克、清汤15克调成汁待用。

锅置火上烧热，加猪油至五成热（约110℃）时，把肉块下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热（约154℃）时，复炸，捞出沥油。

锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓......更多

特点：芳香馥郁，味道醇和。

原料：猪里脊肉200克。 水发香菇100克。精盐3克、味精1.5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻油10克、熟猪油750克（实耗油70克），湿淀粉25克。

将香菇洗净，大片切小。

猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热（绑66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用。

原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。

特点：鲜杞碧绿清香，里脊洁白滑嫩，清鲜味美。

原料：猪里脊肉200克。 嫩杞子100克，蛋清1个，味精1.5克、绍酒2克、清汤100克、湿淀粉10克、熟猪油750克（耗80克）、精盐1克。

里脊肉切片，用盐1克、湿淀粉5克和绍酒，拌匀上劲。

加蛋清搅匀上浆，鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。

炒锅置火上烧热油，至四成热（约88℃）时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。

锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出锅装盘。

特点：鸡蛋柔软黄亮，肉丝鲜嫩洁白。

原料：猪肉丝100克，鸡蛋5个（重约200克）。 绍酒25克、酱油10克、精盐1.5克、味精1.5克、熟猪油90克、葱段10克。

鸡蛋磕在碗里打散，加精盐、味精搅匀、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油60克，倒入鸡蛋。

用手勺推炒成嫩蛋皮，倒入漏勺。

原锅再下猪油25克，将肉丝入锅煸熟，加绍酒、酱油、葱段和蛋，加水少许，淋入猪油、15克炒匀，出锅装盘即成。

特点：肉丝洁白鲜嫩，笋丝鲜嫩清香，滑爽利口

原料：猪里脊丝250克。 熟笋丝25克。味精2克、绍酒10克，葱段05克、精盐2.5克、姜0.5克、湿淀粉25克、蛋清1个（重约25克）、熟猪油500克（实耗油75克）、白汤25克。

肉丝用蛋清。

精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。

炒锅置中上下油烧至三成热（约66℃）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。

锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成。

特点：香醇浓郁，汤汁稠和，肉质酥烂。

原料：猪五花肋肉400克。 菠菜150克。精盐5克、白糖15克、白字酒50克、红槽汁50克、酱油40克，湿淀粉25克、葱白50克、姜片5克。

将猪五花肋肉皮刮洗干净，切成大小相同的10块，入沸水中汆过。

取小砂锅一只，用葱白、姜片垫底把肉块放在砂锅里，放进各种调料和白汤，加盖焖烧30分钟，然后另取一小碗，将肉平放碗内盖上平盖，上笼蒸1.5小时，食用时，盖上盖滗出原汁勾芡，用菠菜围边即成。