特点：色泽淡黄，脆酥爽口，焦香微辣

原料：鲜红鳟鱼1条（约750克），鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（实耗75克），花椒盐25克。

1、将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。

2、再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。

4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。

特点：泥鳅鲜美，豆腐嫩软，别具风味

原料：活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克

1、 活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥 2、 牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝 3、 大葱去皮洗净，切末；

生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎 4、 把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，沁鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后将牛肉丝、料酒、大葱末、生姜片、大蒜末放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开，即成。

特点：味道鲜美，营养丰富，甜辣鲜香

原料：加级鱼1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（实耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，酱油25克，味精5克，葱末20克，鸡汤500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精盐7.5克，花椒面1克，辣椒面2克，大酱10克

1、 加测验鱼洗净，去鳞、内脏和鳃，洗净，在鱼身两侧斜厅数刀，放入瓷盆中，用盐、花椒面、葱末、姜末抹遍鱼身内外，腌渍2小时，去掉葱、姜、花椒面，控干，待用 2、 炒锅上火，倒入250克豆油，烧至七成热时，放入加吉鱼，待油皮略硬时，捞出，控油，待用。

3、 炒锅留35克底油，烧热，放入肉丁、蘑菇，稍煸后，放大酱，再翻炒几下，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、鸡汤、辣椒面，待汤烧开时，放入加级鱼，将......更多

特点：色泽洁白，味道清鲜，鳓鱼肉嫩

原料：鲜鳓鱼1000克，猪五花肉300克，料酒50克，大葱10克，精盐10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒酱3克，鸡蛋清1个

1、 将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏，洗净，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下鱼肉，去掉小刺，切成长3厘米、宽1.5厘米的片。

2、 猪五花肉去皮，切大块，洗净 3、 把大葱、生姜去皮，洗净，拍松；

花椒、大料用净纱布缝成小袋。

4、 再把鳓鱼片放入瓷盆内，入蒸锅，用旺火蒸熟，取出分装在小碟里，待用。

5、 把猪五花肉块放入锅中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包，用大火烧开，......更多

特点：软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美

原料：海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；

猪肥肉切成片；

香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花......更多

特点：虾仁细嫩，花生米脆，香辣爽口

原料：小虾1000克，豆油1000克（实耗75克），油炸花生主150克，精盐7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，鸡汤50毫升，大葱10克，生姜5克，鸡蛋2个，味精7克。

1、 小虾洗净，挤出虾仁，浸泡在清水中；

油炸花生米去皮，分成两半 2、 大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成片；

鸡蛋去黄取清，放入淀粉，搅拌均匀成蛋清糊 3、将虾仁放入瓷盆里，加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面搅拌均匀，腌渍入味4、捞出虾仁，将瓷盆中葱片、姜片拣出，加余下鸡汤，拌匀，勾兑成芡粉汁 5、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍冷却，将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入，划......更多

特点：鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽

原料：虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）

1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。

2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。

3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开......更多

特点：虾仁鲜美，海参滑嫩，咸香微甜

原料：水发海参400克，虾仁100克，油菜心50克，胡萝卜100克，大葱50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，白糖1.5克，精盐5克，味精2.5克，湿淀粉20克，花生油250克（实耗30克），芝麻油15克

1、 水发海参去内脏，洗净，控干，切3厘米见方的丁，放入清水中浸泡 2、 炒锅烧热，少许油滑锅后，放入花生油250克，烧三成热时，倒入虾仁，快速用手勺划散，约10秒钟，倒入漏勺，控油，保温 3、 炒锅留25克底油，放入大葱段炒香，烹入料酒、鸡汤稍煮，捞出葱段，放入海参丁，加酱油、盐、白糖，烧3分钟，再放入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅，倒入大盘内，把虾仁放在海参丁的两旁，油菜心丝和胡萝卜丝......更多

特点：乳白发亮，五色俱全，清鲜滑嫩

原料：虾仁150克，火腿15克，熟鸡肺肉15克，罐头竹笋15克，水发冬菇15克，青豆15克，鸡蛋清30克，牛奶250毫升，细干淀粉15克，花生油750克（实耗60克），料酒15克，粗盐3克，味精1.5克，白糖0.5克，水淀粉15克，芝麻15克（焙好）

1、 将虾仁漂洗干净，控干水 2、 再将鸡蛋清放入碗中，用竹筷稍打，加入虾仁用手向一个方向搅拌片刻，加入1克精盐，拌匀后，再加细干淀粉拌匀，上浆 3、 把火腿、鸡脯肉、冬笋、冬菇置于砧墩上，切成同青豆大小的丁 4、 炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入花生油，烧至四成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，随即放入火腿丁、鸡脯丁、竹笋丁、冬菇丁和青豆，用手勺翻几个身，滑至虾仁变成乳白色时，倒入漏勺内，控干油， ......更多

特点：呈桔黄色，造型美观，鲜嫩清香

原料：虾仁500克，猪肥肉50克，罐头竹笋100克，鲜豌豆25克，蛋清1个，料酒10克，鸡汤150毫升，盐5克，淀粉25克，味精5克，鸡汤15克，芝麻油25克，葱姜末10克

1、 将虾仁漂洗干净，猪肥肉洗净，去筋膜，切成片后与虾仁250克排斩成茸，放入疱盆中，加入收清、淀粉、盐，用力搅拌均匀待用 2、 再将罐头竹笋切成直径为2厘米，厚3毫米的金钱形片12片，放入盆内 3、 另将虾肉茸挤成12个丸子，放在冬笋片上 4、 把余下的250克虾仁，拌上蛋清、盐、淀粉上浆，放入温芝麻油中，划熟，控去油 5、 再把划熟的虾仁围在虾丸上，在虾仁顶端上放上一粒鲜豌豆，即成桔子形，放入......更多