荷叶蒸肉
类型： 川菜
特点：外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。
原料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克。 荷叶五张，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克。
保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片。
瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片。
同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣（剁细）、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味。
大米、花椒、八角（铡烂）混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉。
泡辣椒去籽，切成斜刀块。
青豆洗净沥干。
鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形（共20片）。
将米粉与腌渍好的肉片拌匀。
然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个。
排码于蒸碗中，上笼蒸火巴（约三小时），取出翻扣于盘中即成。
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