番茄焖明虾
类型： 浙江菜
特点：鲜辣味浓。
原料：明虾７５０克，葱头１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。调料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精盐适量，胡椒粉６粒。
将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；
葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；
胡椒研末；
干辣椒洗净切段；
备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。
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