拆烩鱼头
类型： 江苏菜
特点：色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。
原料：主料 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料 熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。
而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。
(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。
再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
版权声明：他人将便捷数据网提供的内容与服务用于商业、盈利、广告性目的时，需得注明出处，转载时请附上原文出处链接及本声明。
原文链接：https://www.bian-jie.cn/search/caipu/1/3888306.html