糖醋鲤鱼
类型： 浙江菜
特点：鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人
原料：原料：腐皮2张，土豆0.5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱。调料：醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤
① 腐皮二张切齐粘上。
将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水汆一遍，和土豆泥拌匀。
腐皮抹满糊，把土 豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。
同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。
用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。
② 用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可
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