辣鱼粉皮
类型： 浙江菜
特点：粉皮润滑，味鲜微辣。
原料：主料: 带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。调料: 熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。
(1) 把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。
干辣椒切段。
葱切成丝。
青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。
(2) 起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，随即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。
(3) 汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。
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