茄汁牛利
类型： 浙江菜
特点：色美,味鲜甜爽口
原料：材料: 牛利(牛舌）1条，蒜头2瓣(切茸），番茄汁3/4杯，番芫为茸1汤匙，牛油2汤匙，盐、胡椒粉各少许。香料：百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量。
(1)牛利用清水浸约2小时，加香料，大火烧滚，改中火盖煮l.5～2小时。
用竹签插入牛利中后取出，无血水粘附，证明已熟。
(2)取出(1) 之牛利，趁热剥去利苔层，候冷，切7毫米厚片。
(3)煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒盐、胡椒粉，取出。
(4)改中火加蒜茸炒至焦黄色，下番茄汁，以盐、胡椒粉调味，煮好，熄火，全部保温。
(5)牛利排碟上，浇入(4)之番茄汁供食。
番芫萎装饰。
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