干炒牛肉丝
类型： 浙江菜
特点：口感适宜 味鲜嫩
原料：材料牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1 汤匙，油21/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。调味料 1.豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1 茶匙。 2.酒、老抽1 汤匙，糖1 茶匙。
1.烧热1.5杯油，放入牛肉丝大火炸l～2分钟，沥于油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至于身，沥去油分。
2.烧热2汤匙油，加调味料 3.略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料 4.炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。
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