香菇豆角
类型： 浙江菜
特点：黑如铁，绿如翠，鲜咸口，软烂香。
原料：豆角400克，香菇75克，油40克，葱、姜未各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。
1、豆角去筋洗净，坡刀改3厘米长的段，用开水焯一下。
香菇择洗净，去把，改刀。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇、放酱油、盐、味精、汤、火靠熟透，拢芡，淋香油，出锅即成。
操作关键: 豆角含有一种皂角素，加热不够食用容易发生中毒，烹调时应特别注意火候。
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