烧鸡丁辣子
类型： 浙江菜
特点：红绿色，质地软嫩脆，鲜辣甜咸香。
原料：鸡脯肉300克，鲜辣子丝100克，清油1500克（约耗100克），辣糊35克，白糖40克，料酒25克，酱油10克，味精5克，鸡蛋35克，干菱粉25克，面少许，香油25克，盐1克，水淀粉20克。
1、把鸡脯切成骰子丁放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。
2、坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。
3、勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。
原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精，炒粘，倒鸡丁，颠勺，勾点芡，淋香油，盛在鱼盘两头，即可上桌。
操作关键: 注意汁芡、油温
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