挂炉烤鸭
类型： 浙江菜
特点：
原料：烤鸭1只，雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克（耗25克）
片皮鸭 1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水（100克左右）、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用。
2、炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；
用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；
用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
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