冰糖莲子
类型： 浙江菜
特点：莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。
原料：煮好的莲子200克，冰糖（白糖也行）300克。
1、先用开水把莲子焯一下倒出。
2、坐净勺（最好用铜勺、不锈钢勺），放水、糖、莲子，开后除沫，莲子浮在上面，倒在大海碗里即成。
（莲子的刷制方法：用锅坐开水，放碱，下莲子用硬炊帚快动作刷去莲子红皮，马上倒出，换上开水继续刷净红皮，直到无红皮、成全白色，倒出放在盘里，盖上湿布，再用刀削去两头，用牙签捅掉莲子心，用锅煮或上屉蒸熟备用。
） 操作关键：莲子浮在上面，说明糖放得合适；
如莲子浮不上来，说明糖的浓度不够，应适当加糖。
以莲子是否浮在上面为加糖的标准。
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