莴笋拌白肉
类型： 浙江菜
特点：猪肉不腻,味道鲜美.
原料：猪肉（后臀尖）250克，莴笋100克，蒜泥1汤匙，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、醋、味精各适量，葱段、姜片各适量，香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；
将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
注意:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；
切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
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