焦熘羊肉片
类型： 全部
特点：此菜色泽金红，肉片焦香，味酸甜。
原料：羊肉三两；酱油五钱；荸荠一两；黄酒二钱；水发木耳五钱；白糖四钱；青蒜一钱；醋三钱；葱、姜末各五分；湿淀粉一两五钱；芝麻油一钱；食油一斤（约耗一两二钱）
1.选用羊里脊肉剔去筋膜切肉片。
荸荠去皮洗净，切成片；
木耳、青蒜也都切成小片。
2.将肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加湿淀粉1.2钱，抓成糊状。
取小碗调卤汁待用。
3.锅上放食油烧至六成热将肉片散放锅中炸至起壳捞起，拨开粘连的；
待油温回升到八成热时，倒入肉片复炸至色呈金黄焦脆时捞起。
4.倒去锅中炸油，原锅内留余油二钱，放入葱、姜末略炸，投入荸荠片、木耳、蒜片煸两下，将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，见开即放肉片，翻炒均匀淋入芝麻油，出锅装盘。
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