榨菜蒸大鳝
类型： 浙江菜
特点：
原料：白鳝一条（约1斤重），榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵（切碎），盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。
（1）鳝鱼宰后洗净，氽水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐、胡椒粉拌匀，置碟上。
（2）榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切段。
（3）将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别洒在鳝鱼上，在淋上油。
（4）将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽碎，撒上麻油即成。
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