漆匠萝卜

类型：日本料理

特点：

原料：萝卜1根．腊肉150克．昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木鱼干1个．淘米水

1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。

快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。

过滤，使之更光滑。

2、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。

放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。

放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。

将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。

从冷水起煮，20-30分钟。

3、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。

削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。

沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱

原文链接：https://www.bian-jie.cn/search/caipu/1/2403773.html