碧玉豌豆仁
类型： 浙江菜
特点：
原料：新鲜豌豆仁100克， 高级素腿30克， 切丁比利时小白菜六片（150克）， 盐，糖
1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。
2.取出反扣法水份、熟油8° C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。
3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。
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