牛膝蹄筋
类型： 川菜
特点：肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。
原料：猪蹄筋100克、鸡肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。
将牛膝洗净，润后切成斜口片。
蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。
再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。
蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。
把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。
姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成
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