配制香精的芳香原料。分天然香料和人造香料两大类。天然香料又可分为动物性香料和植物性香料，前者取自某些动物的生殖腺分泌物或病态分泌物；后者由香料植物的花、叶、果实、种子、根、茎、皮等加工制成。人造香料通常指具有一种香成分的单体。广泛应用于饮料、糖果、饼干、卷烟、洗涤用品、化妆品、药品、饲料及其他一些工业品中。

1.碾成面的炒过的牲口饲料。有香味，故称。

1.二年生草本植物，芥菜的变种。叶椭圆或卵圆形，茎膨大成瘤状，可食。用此茎加香料﹑辣椒等，腌制成副食品，为四川名产之一，现各地均有之。原产尼泊尔，唐代传入我国。通称榨菜。

又称“芳香油”。由香料植物的花、叶、树皮、根、茎、果实、种子等或分泌物经蒸馏、压榨、冷磨、浸提或吸附等方法制得。主要用于配制各种香料，也有用于临床的，如薄荷油、当归油、柴胡油等。

1.兰与麝香。指名贵的香料。

俗称“酒精”。化学式ch3ch2oh。无色易燃液体。有特殊香气。能按任何比例与水混合，为酒类的主要成分。有普通乙醇、无水乙醇和纯净乙醇之分。一般由淀粉或糖为原料经发酵法制得，也可由乙烯水化法合成。可作燃料，制饮料、香料、涂料，为重要的有机化工原料，可制醋酸、乙醚及作有机溶剂。70%浓度的酒精可作消毒剂。

1.八角形。 2.八方。 3.植物名。也叫"八角茴香"。常绿灌木﹐初夏开花﹐果实为8--9个木蓇葖，轮生呈星芒状﹐香气浓烈。可作香料﹑佐料。枝叶与果实可提炼"八角茴香油"和"茴香脑"﹐供药用。

1.笃耨香中色白而透明者。产于真腊(今柬埔寨)。为名贵的香料。

1.大抵﹐大概。 2.一种调味香料﹐即八角茴香。

香精中香气较持久、挥发较缓慢的香料。一般分子量较大，是香精的重要组分。如安息香、檀香油、麝香等。