特点：（京菜）

原料：面粉500克，精盐10克，凉水300毫升，油1000克。

①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓柔，至面团光滑柔韧，分成若干份，烙制成烧饼。

②将生油条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，即可捞出，夹在烧饼中即可食用。

特点：色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆

原料：主料：净草鱼1条重1000克。副料：面色渣150克。调料：盐8克，白糖15克，蕃茄少司25克，料酒3克，葱姜、白胡椒各2克，鸡蛋3个，水淀粉10克，植物油1000克（实耗200克），清汤30克，白醋6克

（1）鱼宰杀洗干净，平放案板上，采用平刀法片下两片鱼肉，剔掉胸刺，修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。

把姜片、葱节、料酒、白糊椒，盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。

（2）鸡蛋打开搅匀，把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过，放入面包渣中粘匀压实。

（3）起锅烧油五－六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出，用刀改成长方形装盘，另起锅放油5克，下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡，淋明油浇在炸好的鱼排上既成

特点：（京菜）

原料：生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2 克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量。

①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；

②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；

③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。

特点：（京菜）

原料：虾仁350克，豆苗50克，碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。

①虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，空去油；

②锅内留底油，下葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可。

特点：

原料：猪板油300克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个

1.猪板油切成条, 沾上干淀粉, 搓成圆条. 2.面粉用温水和成面团, 放开水烫一下后倒出, 搅拌成团. 再放开水烫一下后倒出, 如此反复3 次后磕入鸡蛋调成糊. 3.板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸, 呈葫芦状时捞出. 4.蜂蜜熬至色深, 放入葫芦, 挂匀蜂蜜, 装盘, 撒上白糖和青, 红丝即成.

特点：色泽鲜艳，口感咸香，营养丰富

原料：虫草12根，鹿肉400克，精盐、味精、生抽、大料、五香粉、高汤、料酒各适量。

将生鹿肉用水汆透，改刀。

虫草用水泡软，放在勺内，再放入鹿肉，加入高汤、调料，烧透勾芡，大翻勺装盘即可。

特点：

原料：材料：鹿腿肉、松子、鲜松枝。调料：酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒

1.鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒２个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。

2.松枝洗净，放在小笼内，上面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸５分钟取出。

3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。

特点：增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。

原料：主料：鲤鱼肉250克配料：菠菜100克，火腿肉25克。调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。

①将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0.5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。

菠菜洗净切碎。

火腿切末。

②锅上火，放入猪油，待油烧至五成热时，下入姜片，葱段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。

特点：补气血。适用于气血不足诸症者食用。

原料：主料：净龟肉600克。配料：净羊肉200克，党参12克，当归10克，枸杞10克。调料：冰糖15克，葱结20克，姜片10克，胡椒粉1克，味精1克，精盐5克，熟猪油70克。

①将羊肉洗净，龟肉在开水中氽一下，撕去表面黑膜，　　　斩去脚爪。

龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后，取出，　　　用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的块。

党参当归去净灰渣，切成片，装入纱布袋封口，姜切片、　　　枸杞洗净。

②将锅置于火上，倒入猪油烧至

特点：花艳汤美，情调浪漫。

原料：霸王花50克，银耳20克，排骨200克，红枣10粒，枸杞20粒，盐10克，鸡精粉6克，白胡椒10粉，香油5克，姜葱10克，大油10克。

1、将排骨洗净砍成块，霸王花，银耳用开水泡1小时，用手撕开，红枣、枸杞洗净。

2、炒锅上火放入大油，将排骨炒断血水，放入清水，烧开打出泡沫，放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱汁，白胡椒，用微火炖150分钟，加入盐、鸡精粉、香油，烧5钟即可。

3、将炖好和汤打入一直径40厘米的大圆碟中，取3个长10厘米的小腰碟摆在汤碗的旁边，每个小腰碗中放3朵不同种类的花。