特点：广东风味菜。以鲜虾仁、鸡蛋、牛奶为主料，上笼蒸制而成。成菜色泽淡黄，乳酪滑润，虾仁韧嫩，清淡鲜香，营

原料：带壳鲜虾２５０克，鸡蛋白１００克，脱脂鲜奶２００克，鸡粉５０克，火腿茸３０克 精盐３克，香菜１０克，香油、生粉各５克，胡椒粉、糖各１克， 鸡清汤８０克

将鸡蛋、鲜牛奶、鸡粉、盐拌匀，撒上虾仁、火腿茸原盘上笼，清蒸２０分钟，出笼后淋上香油、味精、胡椒粉即可

特点：

原料：大椰子1个,水发银耳100克,冰糖100克

1 椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；

2 冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成。

特点：色泽外黑内白，质地外脆内软，滋味甘美酒香，冷热食之均可。

原料：猪肝500克，猪肥瞟肉100克。白酒15克，盐15克，酱油25克。

(1)将猪肝切成长条块，用长尖刀开洞，以不穿透为准，用白酒、盐、酱油浸透。

(2) 用开水将肥膘肉焯熟切成条，用盐少许浸透填入猪肝洞中，使之不露出肝外。

(3) 有铁丝作成钩形，把猪肝口钩起到炉子上烧透即成。

特点：鸡翅酥烂，营养丰富。

原料：水发海参100克，鸡翅400克，生菜适量，盐10克，味精2克，绍酒15克，白胡椒粉0.5克，上汤1500克，葱段20克，姜片10克，生油适量。

1，将鸡翅斩去两头留中段，飞水后去骨（注意要保持鸡翅原形）。

海参去沙肠、洗净，改刀成段切条穿入鸡翅中。

2，锅内放油烧热下葱姜爆香，加绍酒、上汤、盐、白胡椒粉、味精烧滚和鸡翅一齐放入炖盅，上笼屉蒸至鸡翅熟透。

3，另起炖盅放入洗净的生菜，将鸡翅码放在上面，倒入原汁再蒸10分钟即成。

特点：色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致

原料：主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。

（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。

用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。

（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。

（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再......更多