鸡饭煲


类型: 沪菜
特点:沪菜

原料:鸡半只,姜数片葱三条切短段,蒜茸一茶匙,磨豉一汤匙半,生菜八两糖,老抽,盐八角,桂皮,果皮生粉,水适量

①鸡洗净抹干水斩块,加老抽半茶匙生粉一茶匙,捞匀泡油;

②下油二汤匙,爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。

下酒一汤匙,加调味煮滚,慢火焖约十分,勾芡。

取起八角,桂皮不要,熄火;

③生菜洗净切段放在煲仔内,把鸡放在生菜上面,放上葱,煲滚;

④用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻,原煲上台即可.

龙须燕丸


类型: 闽菜
特点:鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产

原料:燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少许)、盐(7克)、清汤(750克)

一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;

地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。

二、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。

三、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。

然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。

四、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。

鸿图鸭


类型: 闽菜
特点:(福建菜)

原料:光鸭(1只,1400克)、火腿片(75克)、冬笋片(75克)、 鲜菇片(75克)、干贝、鸡蛋白(6克)、葱、姜片、黄酒、盐、菱粉、清激发(300克)

一、将鸭从尾部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。

二、将鸭子取出,拆去骨头后切成小片,放在碗里,加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟(约十分钟)。

三、将鸡蛋白加清汤和盐打发,上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中. 四、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好.

松子鸡


类型: 江苏菜
特点:鸡肉酥烂,松子香脆、鲜咸味浓。

原料:少母鸡一只(750克)。 松子仁10克、净猪肋条肉150克。淀粉25克、酱油20克、白糖10克、葱25克、姜15克、花生油75克、芝麻油15克。

将鸡宰杀治净,取鸡脯、腿肉、剔去骨,在肉的一面排剞。

肋条肉斩成茸,加调料搅匀后,在鸡肉上拍干淀粉,抹上肉馅,用刀排斩,便其粘合,上嵌松子仁。

锅上火烧热放油,下鸡块煎炸,取出放入垫有竹箅的砂锅内,加入鸡清汤、酱油、白糖、葱姜,上火焖至酥烂,取出改刀,保持原形装入盘内,原汁上火烧沸着芡,淋芝麻油,浇在上面即成。

荷花白嫩鸡


类型: 江苏菜
特点:口味鲜咸,色泽淡雅,花瓣清香,汁浓如奶,肉嫩味鲜。

原料:仔光母鸡一只(重约750克)。 虾仁50克、净猪肉100克,熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克。精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克(实耗油50克)。

将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。

将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。

在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。

原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。

荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成热(......更多

酱汁鸭方


类型: 鲁菜
特点:颜色油红光亮,酱香四溢,鲜嫩适口,咸中略甜。

原料:净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。

净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪。

砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样。

毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块。

将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖。

另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱......更多

蜜饯捶藕


类型: 江苏菜
特点:藕片软糯,食之香甜不腻。

原料:老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克。

糯米淘洗干净,放入60℃的温水中浸20分钟。

藕洗净,削去两头,一头不见藕孔,从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实),用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削去皮,顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。

将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松。

锅上火,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条。

取碗一个,抹熟猪油,将糖青......更多

玉米羹


类型: 粤菜
特点:

原料:玉米一罐,鸡蛋2只,牛肉120克,盐少许;

①鸡蛋去壳,打散咸蛋糊状,备用。

牛肉洗净,切成小粒状,备用  ②锅内加入适量清水,先用猛火烧至水滚,然后放入玉米,继续烧至水滚起,再放入牛肉粒和鸡蛋浆,并不停搅动,使蛋米咸蛋花状,加入少许盐调味,即可饮用。

德式土豆饼


类型: 其他西餐
特点:色黄嫩软、鲜香宜人。

原料:豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。

1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。

放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。

2.将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。

3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;

呈树叶状。

4.将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金......更多

夫妻肺片


类型: 川菜
特点:色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香

原料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;

将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片......更多

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