鸡饭煲
类型: 沪菜
①鸡洗净抹干水斩块,加老抽半茶匙生粉一茶匙,捞匀泡油;
②下油二汤匙,爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。
下酒一汤匙,加调味煮滚,慢火焖约十分,勾芡。
取起八角,桂皮不要,熄火;
③生菜洗净切段放在煲仔内,把鸡放在生菜上面,放上葱,煲滚;
④用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻,原煲上台即可.
龙须燕丸
类型: 闽菜
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;
地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。
二、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。
三、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。
然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。
四、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。
鸿图鸭
类型: 闽菜
一、将鸭从尾部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。
二、将鸭子取出,拆去骨头后切成小片,放在碗里,加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟(约十分钟)。
三、将鸡蛋白加清汤和盐打发,上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中. 四、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好.
松子鸡
类型: 江苏菜
将鸡宰杀治净,取鸡脯、腿肉、剔去骨,在肉的一面排剞。
肋条肉斩成茸,加调料搅匀后,在鸡肉上拍干淀粉,抹上肉馅,用刀排斩,便其粘合,上嵌松子仁。
锅上火烧热放油,下鸡块煎炸,取出放入垫有竹箅的砂锅内,加入鸡清汤、酱油、白糖、葱姜,上火焖至酥烂,取出改刀,保持原形装入盘内,原汁上火烧沸着芡,淋芝麻油,浇在上面即成。
荷花白嫩鸡
类型: 江苏菜
将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。
将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。
在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。
原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。
荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成热(......更多
酱汁鸭方
类型: 鲁菜
净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪。
砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样。
毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块。
将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖。
另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱......更多
蜜饯捶藕
类型: 江苏菜
糯米淘洗干净,放入60℃的温水中浸20分钟。
藕洗净,削去两头,一头不见藕孔,从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实),用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削去皮,顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。
将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松。
锅上火,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条。
取碗一个,抹熟猪油,将糖青......更多
玉米羹
类型: 粤菜
①鸡蛋去壳,打散咸蛋糊状,备用。
牛肉洗净,切成小粒状,备用 ②锅内加入适量清水,先用猛火烧至水滚,然后放入玉米,继续烧至水滚起,再放入牛肉粒和鸡蛋浆,并不停搅动,使蛋米咸蛋花状,加入少许盐调味,即可饮用。