特点：雀脯香嫩，雀头酥脆，配料软糯，佐酒最佳。

原料：铁雀二十只。 净白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克。葱末25克、姜片20克、蒜头末6克、酱油20克、精盐3克、白糖10克。醋5克、花生油500克（实耗油100克）。

将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，取胸脯肉（去胸膜）、雀头（斩去嘴），一起放入碗中，加鸡蛋清，湿淀粉抹匀。

将青菜心洗净，切成2厘米的段，白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分钟，捞出切成薄片。

炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入雀脯肉炸至变色，捞出沥油。

待油温升至七成热（约175℃），投入葱末、姜末、蒜头末煸香，再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒，放入雀头、脯肉，再加酱油、精盐、白糖、醋......更多

特点：鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。

原料：仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。

将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。

出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。

盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。

特点：

原料：生鸡脯肉150克，玉兰片、香菜、红柿子椒少许，鸡蛋清1个,熟花生油500克，精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许。

①生鸡脯肉切成长3厘米，宽2～3厘米，厚1厘米的条；

香菜梗切成段；

葱顺长切成长3厘米，宽1厘米的条；

姜去皮切成末；

蒜切成末。

②取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段等调料汁，鸡条另放一碗，加鸡蛋清、淀粉浆好。

③把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油烧至五成熟时，将勺端离火，放在勺垫上，将鸡条徐徐撒入，炒勺放回火上，放入玉兰片、柿子椒条，然后急速倒入漏勺内，滤去油，再把炒勺放回火上，......更多

特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

原料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.

１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

４、将熟......更多

特点：清凉脆鲜、酸甜可口。

原料：黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。

2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。

取出，浇在黄瓜块上，即成。

特点：色泽金黄，外皮松脆，果肥嫩鲜。

原料：狗后腿肉200克，狗网油200克，鸡蛋100克，精白面粉75克，细干淀粉50克，料酒15克，精盐2克，植物油1。5公斤（实耗100克），大葱10克，生姜2。5克，香油15克，胡椒粉2。5克，辣酱油25克，芝麻盐15克。

1、将狗后腿肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，切成7厘米长与竹帘子根一般粗细的丝；

大葱；

生姜去皮，洗净，均切成细丝；

狗网油用清水冲洗干净，晾干水骼刀切成3块，置于砧墩上摊平，撒上精白面粉25克，将狗肉丝、葱丝、姜丝放入瓷盆内，；

加入7。

5克料酒、精盐、味精、香油和胡椒粉，拌匀，分放在3块网油上，卷成3个圆筒形。

2、鸡蛋打入瓷碗中，加入7.5克料酒、精盐、味精，用筷子打匀后，兑入清水50毫升，放......更多

特点：狗肉金黄，咸中带甜，肥而不腻。

原料：狗胸肉3公斤（约出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，酱油500克，白糖250克，精盐15克，味精15克，植物油3公斤（实耗300克），水淀粉75，大葱段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜头50克。

1、将狗胸肉洗净，放入清水中浸泡半天，捞出，控水，放入煮锅中，加入75克料酒，75克大葱段，25克生姜片、50克大蒜头，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，用小火烧至八成酥。

2、炸锅上火，加入植物油，烧至八成热时，从煮锅内把狗胸肉捞出，控干，皮向上，趁热下入油锅内约炸5分钟，待肉炸成金黄色，即可。

捞出，控油，放入清水内浸泡30分钟，俟肉皮起皱纹，即可取出，皮面向上放入锅中，加入酱油、75克料酒、15......更多

特点：色泽金黄，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味

原料：糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100克、鸭蛋液适量

1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；

将莲子煮熟透，脱皮、除心；

冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸过，叉烧解成粒状。

2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。

3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻转使之均匀受热，煎成金黄色即可。

特点：罗旋形，黄白相间，层次清晰，椰味浓郁，松脆适度。

原料：高筋面粉500克、鸡蛋液100克、精猪油400克、白糖350克、酵母4克、添加剂 4克、牛油50克、清水400克、鲜椰子丝500克、生油50克、炒芝麻仁50克。

1、用150克白糖与椰子丝拌匀，炒熟，掺入炒芝麻仁，成为馅心。

2、将高筋面粉开窝后，投入酵母、添加剂、牛油和30克白糖、200克清水，掺和揉搓至有劲成团，压气后复叠，静置30分钟，成面包坯。

3、取中筋面粉的三分之一与精猪油搓至细腻成团为酥心，再取三分之二面粉，开窝后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑，然后包入酥心，压平叠3次3摺，成水油酥皮。

4、面包坯与水油酥皮分别压成长约80厘米的长块状，两块堆......更多

特点：

原料：鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。

（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。

（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。

（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球（见图2）。

拌匀後，用高火煮约2分锺。

（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。

（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。