特点：

原料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适

①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；

②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；

③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。

特点：色泽金黄，外皮松脆，果肥嫩鲜。

原料：狗后腿肉200克，狗网油200克，鸡蛋100克，精白面粉75克，细干淀粉50克，料酒15克，精盐2克，植物油1。5公斤（实耗100克），大葱10克，生姜2。5克，香油15克，胡椒粉2。5克，辣酱油25克，芝麻盐15克。

1、将狗后腿肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，切成7厘米长与竹帘子根一般粗细的丝；

大葱；

生姜去皮，洗净，均切成细丝；

狗网油用清水冲洗干净，晾干水骼刀切成3块，置于砧墩上摊平，撒上精白面粉25克，将狗肉丝、葱丝、姜丝放入瓷盆内，；

加入7。

5克料酒、精盐、味精、香油和胡椒粉，拌匀，分放在3块网油上，卷成3个圆筒形。

2、鸡蛋打入瓷碗中，加入7.5克料酒、精盐、味精，用筷子打匀后，兑入清水50毫升，放......更多

特点：形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体

原料：肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克（约耗100克）白糖5克

１、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

火腿切成末。

肥膘肉切成细丝。

鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。

香菜摘洗干净。

２、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。

摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平......更多

特点：

原料：鲜鱼一条 上浆红曲米柠檬 洋葱 胡萝卜 辣椒茴香 番茄酱白糖 白脱油。

①将鱼洗净 切成人字形花刀。

铁板沙司用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料 加适量清水制成卤水后 再配以李派林汁、OK沙司及番茄酱、白糖等精制而成；

②将鱼放入四成热油锅中过油 然后兑人调制好的铁板沙司 略收汁水装入盆内 小碟放上洋葱末、白脱油与烤热的铁板同时上桌 当众将洋葱末、白脱油放入铁板 略拌响声四起即可。

特点：天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。

原料：1.天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗。

1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。

2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。

3.把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。

要点：此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。

特点：

原料：海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油

一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。

用水洗去多余脂肪、血污。

把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。

煮沸，改用微火。

撇出汤末，去除怪味。

使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。

用法兰绒布过滤。

二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。

牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；

放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；

用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；

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特点：【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。

原料：新鲜猪肺1个，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。

(1)将猪肺洗净；

甜杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用。

(2)将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。

【服法】每日1-2次，趁热空腹喝汤1小碗，连服7日，四季均可饮用。

特点：色泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口

原料：水发海参400克，五花猪肉100克，鸡汤150毫升，豆油500克（实耗75克），大酱50克，酱油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大葱25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）

1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半；

五花猪肉去皮，去筋膜，洗净，剁成末；

大葱去皮，洗净，一半切成3厘米长的段，另一半切末；

生姜去皮，洗净，一半切片，一半切末；

大蒜去皮，切末 2、再将海参放入锅内，用冷水反复烧三次，去腥味，捞起，控干 3、油锅放入500克豆油，烧五成热时，放入海参，过油后，捞出，控油 4、炒锅内留25克油，和入葱段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升鸡汤，烧开，捞出葱段和姜......更多

特点：成菜的味道和色泽都很好。

原料：茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。

1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；

将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。

2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。

3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。

5、炒锅再上火，......更多

特点：沪菜

原料：鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量

①鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油；

②下油二汤匙，爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。

下酒一汤匙，加调味煮滚，慢火焖约十分，勾芡。

取起八角，桂皮不要，熄火；

③生菜洗净切段放在煲仔内，把鸡放在生菜上面，放上葱，煲滚；

④用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻,原煲上台即可.